سالاد الویه، سالادی روسی است که در مجالس با تزئیین‌های مختلف سفره را زیبا می‌کند و به عنوان یکی از محبوب‌ترین سالادها شناخته می‌شود. چاشنی اصلی این سالاد، سس مایونز است اما در نوع رژیمی آن می‌توان به جای مایونز از ماست هم استفاده کرد. در ادامه با ما در مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ همراه باشید تا طرز تهیه سالاد الویه را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه سالاد الویه خوشمزه و مجلسی
سالاد الویه (Olivier Salad) یا الیویه (Olivye) در دسته سالادها طبقه‌بندی شده و برای پیش غذا، ناهار و یا شام غذایی مناسب است. مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی این سالاد شامل مرغ، سیب زمینی و سس مایونز است. سالاد الویه را به دو شیوه می‌توان تهیه کرد. در نوع اول که بیشتر اروپایی‌ها از این شیوه پیروی می‌کنند، مواد نگینی خرد می‌شود و به جای استفاده از مرغ، کالباس جایگزین آن می‌شود. اما در شیوه تهیه ایرانی سالاد الویه، مواد رنده شده و اکثرا به همراه نان باگت یا سایر نان‌ها سرو می‌شود. در ادامه شما را با روش‌های مختلف درست کردن سالاد الویه آشنا می‌کنیم.
این هم یک ویدیوی کوتاه از طرز تهیه سالاد الویه بهمراه سرو آن ، تقدیم به شما همراهان عزیز …
تجهیزات و مواد سالاد الویه
 برای 6 نفر |
|||
|---|---|---|---|
 70 دقیقه برای آماده‌سازی و پخت |
|||
 588 کالری برای هر وعده |
|||
 دسته پیش غذا / سالاد |
|||
| مواد لازم برای سالاد الویه: سینه مرغ: یک عدد سیب زمینی: 5 عدد پوست کنده تخم مرغ: 3 عدد آب پز سس مایونز: نصف لیوان نخود فرنگی: یک قوطی کنسرو خیارشور: 300 گرم روغن زیتون: 2 الی 3 قاشق غذاخوری آب لیمو: 3 الی 4 قاشق غذاخوری نمک و فلفل: به میزان لازم گوجه فرنگی، هویج و جعفری: برای تزئین |
تجهیزات لازم برای تهیه سالاد الویه: اجاق گاز یخچال قابلمه: 2 عدد رنده چاقو کاسه کف گیر ظرف پیرکس |
||
دستور پخت سالاد الویه مرحله به مرحله
- در مرحله اول از طرز تهیه الویه، ابتدا پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید و بخوبی آن‌ها را بشویید. سیب زمینی‌ها را داخل قابلمه گذاشته و به آن آب نمک اضافه کنید. زیر قابلمه را روشن کنید تا آب به جوش برسد. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید سیب زمینی برای 20 دقیقه بپزد. بعد سیب زمینی‌های پخته را از قابلمه خارج کرده و صبر کنید تا سیب زمینی خنک شود. بهتر است برای جلوگیری از شل شدن سالاد الویه، سیب زمینی را با پوست بپزید.
آماده سازی سیب زمینی برای تهیه سالاد الویه خوشمزه - همزمان با پخت سیب زمینی، سینه مرغ را به همراه زردچوبه، نمک، پیاز، پودر سیر و کمی آب در یک قابلمه دیگر ریخته و بپزید. سینه مرغ که بخوبی آب پز شد، آن را از روی شعله برداشته و بعد از خنک شدن مرغ، آن را ریش ریش کنید.
آماده کردن مرغ در طرز تهیه سالاد الویه روسی - در مرحله سوم از طرز تهیه سالاد الویه، بعد از آنکه سیب زمینی خنک شد، آن را در کاسه‌ای بزرگ رنده کنید. تخم مرغ‌های آبپز شده را نیز پوست گرفته و در همان کاسه رنده کنید. سپس خیارشورها را نیز نگینی خرد کرده و به همراه نمک و فلفل به ظرف اضافه کنید.
مخلوط کردن مواد در طرز تهیه سالادالویه - در این مرحله مرغ ریش ریش شده و نخود فرنگی را به مواد رنده شده اضافه کنید. بعد سس مایونز، آب لیمو و روغن زیتون را نیز به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
مرحله آخر دستور پخت سالاد الویه - در مرحله پنجم از طرز تهیه سالاد الویه، محتویات داخل کاسه را در ظرف نهایی بریزید. روی سالاد را با یک لایه سس مایونز بپوشانید و با استفاده از گوجه فرنگی و هویج آن را تزیین کنید. در پایان سالاد الویه را در یخچال قرار دهید تا استراحت کرده و جا بیفتد. به همین راحتی سالاد الویه شما آماده است. امیدواریم از خوردن آن لذت ببرید. نوش جان …
نکات مهم در طرز تهیه الویه
- یکی از فاکتورهای مهم در طرز تهیه سالاد الویه، تزیین آن است. برای تزیین سالاد الویه می‌توان از گوجه فرنگی، زیتون سبز و سیاه، سبزیجات، کاهو، پیازچه و نعناع استفاده کرد تا علاوه بر طعم ایده آل، این سالاد زیباتر شود.
- برای نگهداری سالاد در یخچال بهتر است از ظرف دربسته استفاده کنید و یا بر روی سالاد را با یک لایه سلفون بپوشانید.
- می‌توانید هویج را با مقداری شکر یا عسل بپزید تا طعم بهتری در سالاد الویه داشته باشد.
- در صورت امکان از لیمو ترش تازه به جای آبلیمو استفاده کنید.
- از رنده کردن هویج و خیارشور خودداری کنید، زیرا آب می‌اندازند و سالاد را شل می‌کنند. این نکته را در زمان آبکشی مواد نیز باید در نظر داشت.
- برای رژیمی شدن سالاد بهتر است مقدار مایونز را کاهش داده و به جای آن مقدار بیشتری روغن زیتون بریزید.
- برای بهتر شدن عطر و بوی سالاد الویه می‌توانید یک فلفل دلمه‌ای کوچک را بسیار ریز کرده و به سالاد اضافه کنید.
طرز تهیه سالاد الویه مجلسی چه تفاوتی دارد؟
در تهیه سالاد الویه مجلسی حتما از سینه مرغ که خشک‌تر است، استفاده می‌شود. شاید از قسمت گردن مرغ نیز برای تهیه الویه استفاده شود، اما در سالاد الویه مجلسی سینه مرغ جزو مواد اصلی دستور پخت می‌باشد. می‌توانید برای اینکه سالاد الویه مجلسی شما چربی کمتری داشته باشد، نصف مقدار سس را با ماست جایگزین کنید. به این ترتیب یک سالاد الویه رژیمی و مجلسی خواهید داشت. برای آشنایی با فوت‌وفن‌های تهیه سالاد الویه مجلسی و خوشمزه می‌توانید مقاله ما با عنوان سالاد الویه مجلسی را مطالعه کنید.
طرز تهیه الویه با کالباس چگونه است؟
برای تهیه سالاد الویه با کالباس، براساس سلیقه خود می‌توانید از ژامبون مرغ یا گوشت به جای مرغ استفاده کنید. کالباس را باید نگینی خرد کرده و به محتویات سالاد اضافه کنید. سایر مواد هیچ تفاوتی با دستور فوق ندارد. البته در نظر داشته باشید که الویه با مرغ نسبت به کالباس رسمی‌تر است و برای مجالس و مهمانی‌ها مناسب‌تر می‌باشد.
طرز تهیه سالاد الویه با قارچ چگونه است؟
در طرز تهیه الویه با قارچ باید 200 گرم قارچ را ورقه‌ای خرد کرده و به همراه کمی روغن در تابه تفت دهید تا آب آن کشیده شده و خوب سرخ شوند. برای این که رنگ قارچ پس از سرخ شدن سیاه نشود، بهتر است مقداری کمی آبلیمو هم در زمان سرخ کردن به آن اضافه کنید. در نهایت قارچ‌های سرخ شده را به سایر مواد سالاد الویه اضافه کنید.
سالاد الویه قالبی را چطور درست کنیم؟
مواد لازم برای سالاد الویه قالبی هیچ تفاوتی با سالاد اولیه‌های دیگر ندارد. فقط باید در مرحله آخر، یک قالب فلزی یا شیشه‌ای برداشته و داخل آن را سلفون پهن کنید. سپس سالاد اولویه را داخل قالب ریخته و فشرده کنید. بعد سالاد را چند ساعت داخل یخچال بگذارید تا جا بیفتد. در نهایت قالب را روی میز برگردانده و سلفون را از روی آن جدا کنید. به همین راحتی یک سالاد اولیه قالبی و خوشمزه خواهید داشت. برای آشنایی بیشتر با روش درست کردن این سالاد می‌توانید به مقاله لی‌لی‌مگ با عنوان سالاد الویه قالبی مراجعه کنید.
طرز تهیه سالاد الویه بدون مرغ چگونه است؟
برای تهیه سالاد الویه بدون مرغ که به سالاد الویه فوری و سریع نیز معروف است، می‌توانید به جای استفاده از سینه مرغ، از ذرت استفاده کنید. برای این کار هم می‌توان از کنسرو ذرت استفاده کرد و هم از ذرت یخ زده. در صورتی که از ذرت یخ زده استفاده می‌کنید، باید آن روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافه آن تبخیر شود.
طرز تهیه سالاد الویه با سوسیس به چه صورت است؟
معمولا اگر از مرغ برای تهیه سالاد الويه استفاده نشود، کالباس جایگزین آن می‌شود. اما در صورت تمایل می‌توانید از سوسیس هم در دستور پخت سالاد الویه استفاده کنید. البته برای این منظور باید سوسیس را نگینی ریز خرد کرده و آن را مقداری تفت دهید. سپس به مواد سالاد الویه اضافه کنید. در نظر داشته باشید که استفاده کردن از سوسیس خام برای سلامتی مضر است. به طور کلی در طرز تهيه سالاد الويه آزادی عمل زیادی دارید و می‌توانید حتی در صورت تمایل از ترشی نیز به جای خیار شور استفاده کنید (اطلاعات بیشتر).
طرز تهیه سالاد الویه برای 10 نفر یا بیشتر فرق می‌کند؟
سالاد الویه گزینه بسیار خوبی برای تولد و مهمانی‌هاست. در طرز تهيه الويه برای تعداد نفرات بالاتر می‌توان از سیب زمینی اسلامبولی استفاده کرد که خرد کردن و پختن آن نیز راحت‌تر است. از مهم‌ترین ویژگی‌های الیویه، سس سالاد الویه و نکات تزیین سالاد الویه است. با در نظر گرفتن همین دو نکته می‌توان سالاد الویه را برای هر تعدادی آماده کرد و فقط کافی است نسبت مواد اولیه را بیشتر یا کمتر کرد. برای تهیه سالاد الویه رستورانی هم می‌توانید سیب زمینی را از روز قبل آبپز کنید و داخل یخچال قرار دهید. سپس آن را چند ساعت زودتر از یخچال خارج کرده و با گوشت کوب برقی له کنید. بقیه مراحل را مثل سالاد الویه ساده طی کنید.
ارزش غذایی سالاد اولیه؛ کالری سالاد الویه چقدر است؟
ارزش غذایی سالاد الویه با توجه به دستور اصلی مقاله در جدول زیر آمده‌است:
|
ارزش غذایی سالاد الویه برای یک وعده
انرژی: 588 کیلوکالری |
|
|---|---|
| پروتئین | 27.9 گرم (56 % نیاز روزانه) |
| چربی کل | 34.2 گرم (53 % نیاز روزانه) |
| کربوهیدرات کل | 44 گرم (14 % نیاز روزانه) |
| فیبر | 7.6 گرم (30 % نیاز روزانه) |
| قند | 6 گرم |
| ویتامین B6 | 75 % نیاز روزانه |
| ویتامین C | 79 % نیاز روزانه |
| آهن | 20 % نیاز روزانه |
| کلسیم | 7 % نیاز روزانه |
| منیزیم | 30 % نیاز روزانه |
| سدیم | 55 % نیاز روزانه |
| پتاسیم | 34 % نیاز روزانه |
| چربی اشباع | 5.8 گرم |
| کلسترول | 155 میلی‌گرم (52 % نیاز روزانه) |
| توجه: درصد نیاز روزانه برای رژیم غذایی 2000 کیلوکالری در روز است. | |
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره طرز تهیه سالاد الویه، شما را به دیدن ویدئوی زیر دعوت می‌کنیم:
سخن پایانی درباره سالاد الویه
سالاد الویه پرطرفدار تاریخچه جالبی نیز دارد. این سالاد اولین بار با دستور پختی ویژه در رستوران هرمیتاژ توسط آشپز بلژیکی فرانسوی تبار، لوسین اولویه و با مواد اولیه گران قیمت تهیه شد. به همین دلیل این سالاد را هم به نام این آشپز یعنی سالاد الویه و هم با نام سالاد سیب زمینی روسی می‌شناسند. امیدواریم سالاد الویه را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید. در آخر منتظر پیشنهادات و سوالات شما درباره سالاد الویه در قسمت نظرات هستیم.