دسته: املت

املت؛ طرز تهیه املت خوشمزه و ساده از سراسر جهان

 

املت (Omelette یا Omelet) یکی از صبحانه‌های ساده، محبوب و خوشمزه است. حتما شما هم تجربه پخت و خوردن املت گوجه فرنگی، املت قارچ، املت سوسیس و سایر انواع املت را داشته‌اید. به طور کلی دنیای املت‌ها بسیار وسیع است و هیچ حد و مرزی ندارد. شما می‌توانید با خلاقیت و ذائقه خود موادی را با هم ترکیب کرده و یک املت خوشمزه و جدید خلق کنید. اگر دوست دارید با انواع املت و روش‌های عالی و جدید پخت املت آشنا شوید، با ما در مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ همراه شوید.

 

طرز تهیه املت خوشمزه چگونه است؟

 

همانطور که می‌دانید، روش‌های مختلفی برای تهیه‌ی یک املت خوشمزه وجود دارد. اما در ساده‌ترین و اصلی‌ترین دستور پخت املت، از تخم مرغ، کره یا روغن و ادویه استفاده می‌شود. اگر هوس کردید یک املت خوشمزه و ساده درست کرده و از آن لذت ببرید، دستور زیر را دنبال کنید:

1. سه عدد تخم مرغ را در یک کاسه شکسته و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. سپس تخم مرغ را در حدی بزنید که زرده و سفیده مخلوط شوند.
2. مقداری کره داخل یک تابه نچسب ریخته و صبر کنید تا کره آب شود. سپس تخم مرغ زده شده را اضافه کرده و آن را در تمام سطح تابه پخش کنید.
3. حرارت گاز را روی متوسط تنظیم کرده و صبر کنید تا تخم مرغ کمی بسته شود. سپس به کمک کفگیر آشپزی به آرامی آن را جابجا کنید تا نواحی خام کمی سفت شود.
4. زمانی که تخم مرغ نیم بند شد، نیمی از آن را با سبزیجات و مواد دلخواه پوشانده و نیمه دیگر را روی مواد برگردانید. پس از چند ثانیه املت شما حاضر است.

برای مواد میانی املت ایده‌های مختلفی وجود دارد. مثلا می‌توانید برای داشتن یک املت خوشمزه از موادی مثل قارچ، سیب زمینی، پیاز، فلفل دلمه‌ای، ژامبون، آووکادو و … استفاده کنید. اگر تمایل دارید با انواع املت بیشتر آشنا شوید، ویدئوی زیر را تماشا کنید:

 

مشاهده در یوتیوب

مشاهده در آپارات
 

در ادامه شما را با تاریخچه املت و انواع املت در کشورهای مختلف جهان آشنا می‌کنیم.

 

تاریخچه پیدایش املت

 

آلن دیویدسون، خوراک شناس مشهور بریتانیایی، معتقد است که املت یک غذای به روز شده از غذاهای سنتی و قدیمی مردم کره‌ی زمین است. برخی اسناد نشان می‌دهد که تاریخچه پیدایش املت به ایران باستان برمی‌گردد. ملت‌های مختلف نظیر رومی‌ها و چینی‌ها هم با استفاده از تخم مرغ و سایر مواد غذایی نظیر لبنیات، خوراک‌هایی درست می‌کردند. با این حال دیویدسون معتقد است که پیدایش واژه‌ی فرانسوی املت (omelette) به اواسط قرن 16 میلادی بازمی‌گردد. با این وجود برخی اسناد تاریخی نشان می‌دهد که استفاده از لغاتی نظیر alumelle و alumete که مشابه واژه omelette بودند به کتب و مجلات مربوط به خانه‌داری در سال 1393 میلادی باز می‌گردد. آلن دیویدسون بیان می‌کند که استفاده از واژه‌ی املت به معنای مدرن و امروزی (املت به معنای نوعی غذا) به نشریه‌ای به نام “آشپزی سنتی بورژوا” در سال 1784 میلادی بر می‌گردد. از آن زمان واژه‌ی املت به معنای امروزی استفاده شده و رفته‌رفته به سایر نقاط جهان منتقل شد. پس از آن هریک از ملت‌ها و کشورهای جهان با توجه به ذوق و سلیقه‌ی خود نوعی از املت را اختراع کردند که در بخش بعدی با آنها آشنا خواهیم شد.

 

انواع املت؛ از املت ژاپنی تا املت خوشمزه ایرانی

 

همانطور که گفته شد، واژه‌ی املت به معنای نوعی غذا از اواخر قرن 17 میلادی ابداع شده است. با این وجود استفاده از تخم مرغ و درست کردن خوراک‌هایی مشابه املت امروزی از دیرباز در بین مردم جهان از جمله ایرانی‌ها، رومی‌ها و چینی‌ها رواج داشته است. امروزه املت در کشورهای مختلف جهان با دستورهای سنتی و متفاوتی درست می‌شود. در ادامه معروف‌ترین انواع املت را به شما معرفی خواهیم کرد:

 

طرز تهیه املت فرانسوی

 

واژه املت اساسا یک واژه فرانسوی است. املت فرانسوی هم نوع خاصی از املت است که به دلیل تا شدن یا رول شدن تخم مرغ و پخت روی حرارت متوسط رو به پایین گاز مشهور است. نوع اصیل املت فرانسوی بسیار ساده است و فقط از ترکیب تخم مرغ با با برخی سبزیجات معطر مثل جعفری، ترخون و ساقه پیازچه درست می‌شود. اما می‌توان از مواد مختلفی دیگری نظیر قارچ، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و حتی مواد پروتئینی مثل ژامبون و مرغ در آن استفاده کرد.

 

طرز تهیه املت خوشمزه ایتالیایی یا فریتاتا

 

املت ایتالیایی یا فریتاتا در واقع غذایی مشابه کوکوهای ایرانی است و معمولا در فر درست می‌شود. در این املت خوشمزه ابتدا سبزیجاتی نظیر پیاز، قارچ، کدو، ذرت و یا اسفناج تفت داده شده و بعد در یک کاسه با تخم مرغ زده شده مخلوط می‌شوند. سپس مواد در یک ظرف ریخته شده و کمی پنیر (جز جدایی ناپذیر آشپزی ایتالیایی) روی آن ریخته می‌شود. این ظرف درون فر قرار گرفته تا املت ایتالیایی آماده شود (بیشتر بخوانید).

 

طرز تهیه املت اسپانیایی (تورتیلا اسپانولا)

 

املت اسپانیایی یا تورتیلا اسپانولا (Tortilla Española) یکی دیگر از انواع مشهور و بین‌المللی املت است. این املت خوشمزه به صورت ضخیم درست شده و در آن از سیب زمینی خرد شده و تفت داده شده در روغن استفاده می‌شود. همچنین در این املت از پیاز هم استفاده می‌شود. اما اضافه کردن دیگر مواد مثل پنیر، فلفل دلمه‌ای یا ژامبون کمتر متداول است (بیشتر بخوانید).

 

طرز تهیه املت ایرانی

 

به طور کلی غذاهایی نظیر کوکو و پوره سیب زمینی که پایه‌ی آنها تخم مرغ است، به عنوان املت ایرانی شناخته می‌شوند. در کنار این موارد خاگینه، نرگسی یا املت اسفناج و همچنین املت قهوه خانه ای یا املت گوجه از دیگر انواع املت اصیل کشور ما محسوب می‌شوند. در این بین املت گوجه فرنگی محبوب‌ترین املت ایرانی است که برای طبخ آن از پیاز، پوره گوجه فرنگی و تخم مرغ استفاده می‌شود.

 

طرز تهیه املت خوشمزه ژاپنی

 

املت خوشمزه ژاپنی یکی دیگر از انواع املت است که رنگ و بویی از شرق آسیا دارد. مشهورترین نوع املت ژاپنی تاماگویاکی (Tamagoyaki) نام دارد که در آن تخم مرغ با سس سویا، نوعی شراب برنج ژاپنی، ورقه‌های ماهی بونیتو، شکر و آب مخلوط شده و در نوعی تابه سنتی و مستطیلی سرخ می‌شود. البته املت ژاپنی نوع دیگری به نام امورایس (Omurice) هم دارد که با ترکیب تخم مرغ و برنج درست شده و با سس کچاپ سرو می‌شود.

 

طرز تهیه املت چینی

 

تخم مرغ فو یانگ (Egg foo yung) نوع اصیل و سنتی املت چینی است که از ترکیب تخم مرغ زده شده با ژامبون درست می‌شود. املت چینی نوع دیگری هم دارد که با صدف، آرد نشاسته و تخم مرغ زده شده درست می‌شود و کاملا با ذائقه شرق آسیا همخوانی دارد (بیشتر بخوانید).

 

طرز تهیه املت تایلندی

 

در طرز تهیه املت خوشمزه تایلندی یا کای چیائو (Khai Chiao) تخم مرغ به همراه کمی سس ماهی هم زده شده و سپس در تابه ووک و در حجم بالای روغن سرخ می‌شود. این املت خوشمزه به صورت سنتی به همراه برنج بخارپز شده، سس سیراچا (نوعی سس تایلندی) و گشنیز سرو می‌شود.

 

طرز تهیه املت آمریکایی

 

املت آمریکایی انواع مختلفی دارد اما معمولا در طرز تهیه املت خوشمزه آمریکایی تخم مرغ زده شده به همراه ادویه‌جات به صورت جداگانه سرخ شده و مواد مختلف درون آن پیچیده می‌شود. مشهورترین نوع املت آمریکایی، املت دنور یا املت غربی است که در آن موادی نظیر پیاز، فلفل دلمه‌ای و ژامبون تفت داده شده و درون تخم مرغ سرخ شده رول می‌شود. نوع دیگری از املت آمریکایی هم وجود دارد که در آن فقط از سفیده تخم مرغ استفاده می‌شود. این غذا املت سفیده تخم مرغ نام دارد و یک املت رژیمی و کم‌چربی محسوب می‌شود.

 

طرز تهیه املت مکزیکی

 

طرز تهیه املت مکزیکی تفاوت زیادی با سایر املت‌ها ندارد. تنها ویژگی بارز این املت خوشمزه این است که در آن از فلفل تند استفاده می‌شود. مواد اولیه این املت معمولا شامل تخم مرغ، پنیر، شیر، سس گوجه، قارچ، فلفل سبز تند و ادویه‌های مخصوص است (بیشتر بخوانید).

 

طرز تهیه املت خوشمزه یونانی

 

املت یونانی یکی از انواع املت خوشمزه است که جز اصلی آن پنیر فتا می‌باشد. علاوه بر پنیر فتا و تخم مرغ، در املت یونانی از آویشن، شوید، پیازچه، فلفل دلمه، روغن زیتون، پیاز و گوجه فرنگی هم استفاده می‌شود.

 

ترفندهای کلیدی در طرز تهیه املت خوشمزه

 

طرز تهیه املت شاید ساده و آسان به نظر برسد. اما اگر قصد دارید یک املت خوشمزه درست کنید، باید به چند نکته توجه کنید. حتما قبل از اضافه کردن تخم مرغ‌ها به تابه، همه آنها را در یک کاسه شکسته و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. سپس تخم مرغ‌ها را با چنگال به هم زده و بعد به ماهیتابه اضافه کنید. اگر از گوجه در املت استفاده می‌کنید، حتما پوست آن را بگیرید. در ضمن بهتر است به جای رنده کردن، گوجه فیله شده را مکعبی خرد کرده و تفت دهید. این کار املت را خوشمزه‌تر می‌کند. بهتر است روغن املت را بیشتر بگیرید. زیرا املت خوشمزه، چرب است! برای این کار از ترکیب روغن زیتون و کره استفاده کنید. همیشه از زرد چوبه در تهیه املت استفاده کنید. زردچوبه را با سبزیجات یا گوجه فرنگی تفت داده و بعد تخم مرغ‌های زده شده را اضافه کنید. زردچوبه تاثیر شگفت انگیزی در گرفتن بوی بدن تخم مرغ دارد. نکته آخر این که پس از اضافه کردن تخم مرغ‌ها به تابه، حتما حرارت را کم کنید تا تخم مرغ به آرامی بپزد. در این مرحله از گذاشتن درب ماهیتابه پرهیز کنید. با رعایت همین نکات ساده، شما یک املت خوشمزه و متفاوت خواهید داشت.

برای آشنایی بیشتر با انواع املت و همچنین ترفندهای درست کردن املت خوشمزه، صفحه املت مجله لی‌لی‌مگ را دنبال کنید. ما شما را با دستورهای جدید و خوشمزه غافلگیر خواهیم کرد.

 

فواید املت