غذای ترکی

غذاهای ترکی به خوش خوراک بودن، طعم دلنشین، استفاده از ادویه‌های متنوع و شیرینی‌های منحصربفرد آن بهمراه چای و قهوه ترکی مشهور است. برای آشنایی با غذاهای معروف ترکی و چرایی طعم و مزه‌های دلنشین آنها بایستی به تاریخچه این غذاها و چرایی گسترش آنها نگاهی بیندازیم.
در بررسی تاریخچه غذاهای ترکی و آشپزی ترکی، قطعا امپراطوری عثمانی و طبخ غذاهای منحصر بفرد و خوش طعمی که مورد پسند سلاطین امپراطوری بوده در این رابطه بی تاثیر نبوده و بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌هایی که امروزه رایج است به نوعی وابسته به همان دوران می‌باشد که بخشی از آن دستور پخت‌های متنوع، منتقل شده است.
در میان ایرانیان هم غذاهای ترکی با استقبال خوبی مواجه شده است که به همین دلیل در گوشه و کنار شهرهای کشورمان رستوران‌های ترکی زیادی می‌بینیم که در نوع خود جالب توجه است.
بین قرون 14 و 20 امپراتوری عثمانی بر مناطق وسیعی از غرب آسیا در جنوب شرقی اروپا و شمال آفریقا فرمانروایی کرد سلاطین عثمانی زندگی مجلل داشتند و آنها عاشق خوردن غذا بودند و برای این امر، حاکمان امپراتوری عثمانی آشپزخانه خود را مجهز کرده بود. در این غذاها از ادویه های عجیب و غریب که از سرتاسر امپراتوری عظیم خود و همچنین از شرکای تجاری مانند چین و ایران وارد می‌شد استفاده می‌کردند.
باید بدانید که سلاطین عثمانی در به اشتراک گذاشتن اسرار آشپزی خود بزرگ نبودند. بقیه جهان به همین دلیل آشپزهای امپراتوری از نوشتن دستور العمل های خود منع شده بودند ، برخی از این غذاها مانند باقلوا و قهوه ترک هنوز بسیار محبوب هستند غذاهای ترکی اما برخی از بین رفتند و برخی دیگر با وجود تلاش سلطان‌ها در مخفی نگه داشتن اسرار و دستور پخت آن‌ها، امروزه به طور عمومی شناخته شده اند و طبخ می‌شوند. امروزه بیش از یک قرن پس از سقوط امپراطوری عثمانی ، برخی از این غذاها در خیابان‌ها و رستوران‌های ترکیه یافت می شود.
یک امپراطوری را تصور کنید که آنقدر ثروتمند باشد که آشپزخانه شیرینی خود را داشته باشد و از آن‌ها در تهیه انواع شربت‌ها و شیرینی‌هایی که معروف‌ترین و مجلل‌ترین آنها باقلوا بود، استفاده شود.
یکی از قدیمی‌ترین دستورالعمل‌های شناخته شده مربوط به تهیه باقلوا در سال 1473 در آشپزخانه کاخ توپکاپی نوشته شده که باقلوا را از یک شیرینی نسبتا ساده به یک دسر مفصل و بسیار معروف ارتقا داد.
معروف ترین کباب ترکی دون کباب است که همچنین به عنوان کباب دونر نیز شناخته می شود ، احتمالاً در قرن نوزدهم این نوع کباب به عنوان گوشت کبابی به عنوان یک کباب عمودی تراشیده شده است که عثمانی‌ها می خورد.
در قرن 16 نوشیدنی قهوه را به سلطان سلیمان معرفی کرد که کاملاً به آن علاقه داشت و نوشیدنی غلیظ تلخ در استانبول و سراسر امپراتوری بسیار محبوب شد .
شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه عثمانی‌ها تا 400 سال قبل از میلاد چای می نوشیدند ، این نوشیدنی در ترکیه رایج نشد تا اینکه در دهه 1900 آنها در ابتدا چای را از چین آموختند و نام آن را چای گذاشتند کلمه چینی چای در اواخر قرن 19 عثمانی سعی کرد چای خود را پرورش دهد ، اما آنها منطقه ای از کشور را انتخاب کردند که برای آن مناسب نبود ، بنابراین محصول از بین نرفت.
امروزه کشور ترکیه صدها هزار تن چای تولید می کند که دومین نوشیدنی پرمصرف آنها پس از آب است.
با مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ همراه باشید تا شما را با انواع غذاهای ترکی و طرز تهیه آن‌ها در منزل آشنا کنیم.