اگر به بازار تهران رفته باشید در کنار همهی غذاهای خوشمزهای که برای نهار میتوانید میل کنید فلافل عربی و جنوبی آن هم در کوچه مروی، فلافل با ادویه تند جزو یکی از گزینههای جذاب و کم هزینه شما خواهد بود. در این مطلب قصد داریم تا شما را با دستور پخت بهترین فلافل عربی آشنا کنیم.
فلافل عربی در دسته غذای عربی و بینالملل طبقهبندی شده و برای وعده ناهار، شام و افطارغذایی مناسب است. مواد اصلی تشکیل دهندهی این غذا نخود است. البته هوموس یا حمص هم مانند فلافل با نخود تهیه میشود اما به اندازه فلافل محبوبیت ندارد و بیشتر جنوبیهای کشورمان طعم آن را چشیدهاند اما فلافل در کنار سمبوسه جزو غذاهای در دسترس مقوی و کم هزینه است. همچنین پیشنهاد میکنیم مقالات سمبوسه، طرز تهیه بابا غنوش و هوموس را جهت آشنایی با سایر غذاهای لذیذ عربی مطالعه کنید. در ادامه با ما در مجله اینترنتی لیلیمگ همراه باشید تا دستور تهیه فلافل عربی را به شما آموزش دهیم.
 برای 4 نفر |
|||
|---|---|---|---|
 1 روز و 4 ساعت برای آمادهسازی و پخت |
|||
 333 کالری برای هر وعده |
|||
 دسته غذای عربی – بین الملل |
|||
| مواد اولیه برای فلافل عربی: نخود خام 300 گرم سیر 5 حبه آرد نخودچی: یک قاشق غذاخوری بکینگپودر: یک قاشق چایخوری پیاز : 1 عدد متوسط جعفری : 100 گرم ساطوری شده گشنیز: 100 گرم ساطوری شده پودر زیره سبز: یک قاشق چایخوری فلفل سیاه: ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز: ¼ قاشق چایخوری نمک: یک قاشق چایخوری ادویه مخصوص فلافل: به میزان لازم روغن مایع: به میزان لازم |
تجهیزات لازم برای تهیه فلافل عربی: گاز یخچال ماهیتابه تو گود – شیرجوش همزن میکسر اسکوپ فلافل(در صورت وجود) دستمال روغن گیر |
||
دستور پخت فلافل عربی:
1. نخودها را برای مدت زمان یک روز در آب اجازه دهید خیس بخورد و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید.
2. نخودهای خیس خورده را با پیاز، سیر، فلفل سیاه و قرمز، جعفری، نمک، گشنیز، زیره و ادویه مخصوص فلافل را در میکسر بریزید تا خوب خرد شود و مایه اصلی فلافل آماده شود.
3. حالا باید بکینگپودر و آرد نخودچی را به آن اضافه کنید تا باعث شود دانههای فلافل از هم باز نشود.روی ظرف را بپوشانید و برای مدت 3 ساعت اجازه دهید تا در یخچال بماند.
4. درون تابه تو گود که عمق زیادی داشته باشد روغن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود، حالا باید گلولههای فلافل را آماده کنید و درون روغن داغ بریزید، میتوانید از اسکوپ فلافل استفاده کنید و یا با دست گلولههای گرد فلافل را نهایتا به اندازه یک گردو درست کنید و داخل روغن داغ بریزید.
5. بعد از اینکه فلافل ها در روغن قوطه ور شدند آنها را از تابه خارج کنید و داخل آبکش و یا دستمال روغن گیر بگذارید تا روغن اضافه آن خارج شود. حالا فلافل خوشمزه شما آماده شده است. نوش جان …(اطلاعات بیشتر)
برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه و ترد، ویدیوی زیر را مشاهده نمایید:
فوتوفنها و سوالات متدوال در طبخ فلافل عربی:
روغن مناسب برای پخت فلافل رو چه با شرایطی آماده کنم؟
روغنی که استفاده می کنید باید آنقدر باشد که گلوله و توپهای فلافل در آن قوطهور باشند و میتوانید از روغن کنجد یا آفتابگردان هم استفاده کنید.
در بعضی دستور پختها سیبزمینی استفاده میشود آیا درست است؟
دستور پخت لبنانی، سیبزمینی ندارد اما میتوانید برای چسبندگی بیشتر فلافل سیبزمینی آبپز کوچکی را با مواد خرد کنید.
حتما باید 1 روز در آب نخود خیس بخورد؟
هرچه بیشتر نخود در آب بماند، فلافل ترد و پوک تری خواهید داشت و از طرفی هم از نفخ بعد از میل کردن نخود کم میکند.
میتونیم از شیر جوش هم استفاده کنیم به جای تابه؟
بله اگر ظرف گود ندارید بهترین گزینه شیرجوش است، اما ممکن است به خاطر کوچک بودن شیرجوش از سرعت پخت شما کمی گرفته شود و البته کمتر هم روغن مصرف شود.
خواص و فواید نخود برای سلامتی:
ارزش غذایی نخود در جدول زیر آمدهاست:(اطلاعات بیشتر)
|
ارزش غذایی نخود برای صد گرم
انرژی: 364 کیلوکالری |
|
|---|---|
| ماده مغذی | درصد نیاز روزانه |
| پروتئین 19 گرم | 38 % |
| چربی کل 6 گرم | 9 % |
| کربوهیدرات کل 61 گرم | 20 % |
| فیبر 17 گرم | 68 % |
| قند 11 گرم | – |
| ویتامین A | 1 % |
| ویتامین D | 0 % |
| ویتامین B12 | 0 % |
| ویتامین B6 | 25 % |
| ویتامین C | 6 % |
| کلسیم | 10 % |
| آهن | 34 % |
| منیزیم | 28 % |
| چربی اشباع 0.6 گرم | 3 % |
| کلتسرول 0 میلیگرم | 0 % |
| توجه: درصد نیاز روزانه برای رژیم غذایی 2000 کیلوکالری در روز است. | |
نخود به دلیل داشتن مواد مغذی فوق، فواید فراوانی برای سلامتی شما به همراه دارد از جمله:
- مصرف نخود به دلیل داشتن آهن به افزایش انرژی و ایمنی بدن کمک میکند، به همین دلیل برای زنان باردار یا شیرده بسیار مفید است.
- نخود سرشار از فیبر است در نتیجه در درمان و پیشگیری از سرطان و بیماریهای قلبی موثر است و گرسنگی را کنترل میکند.
- قرار دادن نخود در رژیم غذایی به دلیل وجود مقادیر مناسب از ویتامین ب6 به کاهش استرس و اضطراب، احتمال سرطان و بیماریهای عروقی کمک میکند و همچنین به خواب بهتر و بهبود افسردگی تاثیر میگذارد.
- فواید نخود برای سلامت پوست:نخود به دلیل داشتن پروتئین، آهن و ویتامین ب6 مناسب باعث شاداب پوست شده و چین و چروک را رفع میکند.
- فواید نخود برای سلامت مو: مصرف نخود فواید فراوانی از جمله جلوگیری از سفیدی مو و شوره سر را دارد.
موارد احتیاطی و مضرات نخود:
- مصرف بیش از حد نخود، براي رحم و مثانه مضر است و نخود تازه ديرهضم است و براي زخم هاي كليه و مثانه ضرر دارد .
- قبل از خوردن یا استفاده از نخود حتما برای مدت 1 روز یا بیشتر آن را در آب بخیسانید تا از نفاخ بودن آن کاسته شود.
پیشنهاد میکنیم برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه فلافل به سبک ساندویچیها، ویدئوهای زیر را مشاهده نمایید:
همچنین شما میتوانید از نخود برای درست کردن غذاهای خوشمزهی دیگری نظیر حمص، آبگوشت، یتیمچه، کتلت نخود یا کوفته نخود استفاده کنید. امیدواریم فلافل عربی را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید. در آخر منتظر پیشنهادات و سوالات شما در قسمت نظرات هستیم.