سمبوسه غذایی ترد و خوشمزه است که طرز تهیه آسانی دارد. نکته جالب درباره سمبوسه این است که هیچ محدودیتی برای درست کردن آن وجود ندارد. به این معنا که شما می‌توانید با هر ماده‌ای که دوست دارید، سمبوسه را درست کنید. در این مقاله از مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ قصد داریم تا شما را با طرز تهیه سمبوسه کلاسیک آشنا کنیم. با یادگیری این دستور می‌توانید همه انواع سمبوسه را به راحتی درست کنید.
سمبوسه (Samosa) نوعی اسنک عربی است که با نان یا خمیر مخصوص و مواد مختلفی نظیر سیب زمینی، گوشت چرخ شده، مرغ، پیاز و … درست می‌شود. این غذای خوشمزه انواع مختلفی دارد که از جمله آن می‌توان به سمبوسه گوشت، سمبوسه پیتزایی و سمبوسه مرغ اشاره کرد. البته روش پخت انواع سمبوسه یکسان است و فقط مواد داخل آن تغییر می‌کند. به همین دلیل شما با یادگیری دستور تهیه سمبوسه، می‌توانید با ذوق و سلیقه خود مواد داخل سمبوسه را تغییر داده و آن را مطابق سلیقه خودتان درست کنید. سمبوسه غذایی راحت و محبوب است که برای وعده ناهار، شام، افطار و یا حتی به عنوان پیش غذا استفاده می‌شود.
مواد لازم برای درست کردن سمبوسه خانگی:
 برای 4 نفر |
|||
|---|---|---|---|
 یک ساعت و 15 دقیقه برای آماده‌سازی و پخت |
|||
 308 کالری برای یک تکه |
|||
 دسته غذای عربی – بین الملل |
|||
| مواد لازم برای درست کردن سمبوسه خانگی: سیب زمینی: 3 عدد متوسط پیاز: 2 عدد متوسط نان لواش: 4 ورق پیازچه: 5 تا 6 ساقه گشنیز: 2 قاشق غذاخوری ساطوری شده جعفری: 2 قاشق غذاخوری ساطوری شده زرد چوبه: یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه: به میزان لازم نمک: به میزان لازم روغن سرخ کردنی: به میزان لازم |
تجهیزات لازم برای درست کردن سمبوسه ترد و خوشمزه: قابلمه ماهیتابه گاز |
||
طرز تهیه سمبوسه مرحله به مرحله:
1. ابتدا سیب زمینی را شسته و به همراه کمی نمک و روغن داخل یک قابلمه آب بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا سیب زمینی آبپز شود. زمانی که سیب زمینی‌ها آبپز شدند، آنها را از قابلمه خارج کرده و کنار بگذارید تا سرد شوند. در ادامه سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید. همچنین می‌توانید با توجه به سلیقه خودتان سیب زمینی را با دنده درشت رنده کنید.
2. در مرحله دوم از پخت سمبوسه پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. سپس در یک تابه بزرگ مقداری روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا کمی سبک شود. زمانی که پیاز کمی تفت خورد، زردچوبه را به آن اضافه کنید تا پیاز طلایی و خوش رنگ شود.
3. سیب زمینی خرد شده را به ماهیتابه اضافه کرده و به آرامی با پیاز مخلوط کنید. پیازچه خرد شده، جعفری و گشنیز ساطوری شده را هم به مواد اضافه کنید. البته در صورت تمایل می‌توانید از دیگر سبزیجات معطر نظیر شوید هم در تهیه سمبوسه استفاده کنید. در این مرحله ادویه‌ی مخلوط را کنترل کرده و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید. همچنین برای تند شدن سمبوسه می‌توانید از ادویه جنوبی یا ادویه گرام ماسالا استفاده کنید. اکنون مواد سمبوسه آماده است. باید به سراغ پیچیدن سمبوسه بروید.
4. در مرحله چهارم از تهیه سمبوسه باید مواد آماده شده را داخل نان لواش بپیچید. البته می‌توانید به جای نان لواش از نان یوفکا یا نان فیلو هم استفاده کنید. این نان‌ها روغن کمتری جذب می‌کنند و سرعت پخت سمبوسه را کاهش می‌دهند. اگر قصد دارید سمبوسه را با نان لواش درست کنید، حتما از نان لواش نرم و نازک استفاده کنید.
برای پیچیدن سمبوسه ابتدا باید نان لواش را برش بزنید. برای این کار نان را از طول و به شکل یک نوار باریک به عرض حدود 10 سانتی‌متر و طول بلند برش بزنید. در صورتی که دوست دارید سمبوسه بزرگتر باشد، می‌توانید عرض آن را بزرگتر انتخاب کنید. بعد یک گوشه از نوار را گرفته و برگردانید تا یک مثلث در یک سمت از نوار ایجاد شود. سپس یک قاشق از مواد را داخل مثلث بریزید و کمی فشار دهید تا صاف شود. بعد نان را چند مرتبه دیگر روی مثلث تا بزنید تا کاملا اطراف آن را بپوشاند. زمانی که به لبه‌ی دیگر نان رسیدید، آن را داخل لایه قبلی فرو کنید. سپس مقداری آب به لبه‌های نان بزنید تا کاملا به هم بچسبند و سمبوبه باز نشود.
البته تا زدن مثلثی تنها روش پیچیدن سمبوسه نیست. شما می‌توانید به اختیار خود سمبوسه را به صورت مستطیلی هم رول کنید تا به شکل سمبوسه رولی یا سمبوسه لقمه ای در بیاید. برای این کار یک نوار از نان را برش بزنید. بهتر است طول نوار را کمتر از حالت قبل انتخاب کنید. در یک لبه از نوار مقداری از مواد میانی سمبوسه را در یک خط بریزید. مقداری فاصله بین مواد و لبه‌های کناری نان بگذارید. سپس دو لایه کناری را روی مواد برگردانده و بعد سمبوسه را رول کنید.
5. در آخرین مرحله از طبخ سمبوسه باید آن را در ماهیتابه سرخ کنید. برای این کار مقداری روغن داخل تابه بریزید به گونه‌ای که ارتفاع روغن درون تابه نیم سانتی‌متر باشد. حال تکه‌های سمبوسه را داخل روغن قرار دهید و سرخ کنید. زمانی که یک طرف سمبوسه کاملا سرخ و قهوه‌ای شد، آن را برگردانید و طرف دیگر سمبوسه را هم سرخ کنید. در انتها سمبوسه‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. می‌توانید سمبوسه را با سس کچاپ، سس تند، سس خردل، ترشی انبه یا سایر ترشی‌ها سرو کنید. نوش جان ….(اطلاعات بیشتر)
برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه سمبوسه پیتزایی، ویدئوی زیر را مشاهده نمایید:
طرز تهیه انواع سمبوسه:
ما در دستور فوق، طرز تهیه سمبوسه کلاسیک را به شما آموزش دادیم. با این حال سمبوسه انواع مختلفی دارد و شما می‌توانید از هر ماده‌ای که دوست دارید در داخل سمبوسه استفاده کنید. در ادامه طرز تهیه انواع سمبوسه را به شما آموزش می‌دهیم.
طرز تهیه سمبوسه گوشت :
طرز تهیه سمبوسه گوشت تفاوتی زیادی با سمبوسه سیب زمینی ندارد. فقط به مواد اولیه دستور فوق 400 گرم گوشت چرخ کرده، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی و یک عدد گوجه فرنگی خرد شده اضافه کنید.
برای درست کردن سمبوسه گوشت مشابه قبل سیب زمینی را آبپز کرده و خرد کنید. سپس پیاز را در تابه تفت داده و بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید علاوه بر نمک، فلفل و زردچوبه، از مقداری سیر له شده، پودر چیلی یا پودر آویشن برای طعم دادن به گوشت استفاده کنید. بعد رب گوجه فرنگی و گوجه فرنگی نگینی شده را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید. در نهایت سیب زمینی را به مواد اضافه کرده و مخلوط کنید. اکنون مواد میانی سمبوسه گوشت آماده است. می‌توانید مشابه قبل آن را بپیچید و در روغن سرخ کنید.
در کنار روش فوق، یک روش خلاقانه و جالب برای درست کردن سمبوسه گوشت این است که از باقیمانده‌ی گوشت کوبیده به عنوان ماده میانی سمبوسه استفاده کنید. اگر یک بار این سمبوسه را درست کنید، حتما مشتری دائمی آن خواهید شد!
طرز تهیه سمبوسه بندری :
سمبوسه بندری نوع خاصی از سمبوسه است که به دلیل طعم تند و آتشین مشهور است. دستور تهیه این سمبوسه تفاوتی با سمبوسه گوشت ندارد. فقط باید برای تهیه مواد میانی سمبوسه از فلفل سبز تند و فلفل دلمه‌ای استفاده کنید. برای این کار یک عدد فلفل دلمه‌ای سبز و یک عدد فلفل سبز تند را خرد کرده و به همراه پیاز و گوشت در ماهیتابه تفت دهید. البته همانطور می‌توانید گوشت چرخ کرده را به دلخواه از دستور حذف کنید. در نهایت مشابه قبل مواد را درون نان پیچیده و درون روغن سرخ کنید. می‌توانید سمبوسه بندری را با سس تند یا ترشی انبه سرو کنید.
طرز تهیه سمبوسه مرغ :
سمبوسه مرغ هم نوع دیگری از سمبوبه است که به دلیل داشتن مرغ، یک غذای کامل محسوب می‌شود. برای درست کردن این غذا کافیست تکه‌های ریز شده مرغ را به دستور تهیه مواد میانی سمبوسه اضافه کنید. برای این کار به مواد اولیه دستور فوق 400 گرم سینه یا فیله مرغ خرد شده، یک عدد گوجه فرنگی خرد شده و 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید.
برای درست کردن سمبوسه مرغ بعد از تفت دادن پیاز در ماهیتابه، مرغ مکعبی شده را به تابه اضافه کنید. سپس مقداری پودر سیر، زنجبیل، نمک و فلفل به مواد اضافه کنید تا مرغ مزه دار شود. بعد گوجه فرنگی خرد شده و رب گوجه فرنگی را به ماهیتابه اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شده و مرغ کاملا بپزد. اکنون مواد میانی سمبوسه مرغ حاضر است. مشابه قبل آن را داخل نان پیچیده و در روغن سرخ کنید.
طرز تهیه سمبوسه سیب زمینی با پنیر :
دستور سمبوسه سیب زمینی با پنیر کاملا مشابه دستور همین مقاله است. فقط زمانی که پیاز و سیب زمینی را تفت دادید، آن را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید تا سرد شود. سپس مقداری پنیر پیتزا با آن مخلوط کرده و سپس سمبوسه را بپیچید. مشابه قبل سمبوسه را در تابه سرخ کرده و با سس کچاپ میل کنید. اضافه کردن پنیر پیتزا به مواد میانی سمبوسه باعث می‌شود تا سمبوسه در زمان خوردن کش بیاید و همچنین طعم بی‌نظیری پیدا کند.
طرز تهیه سمبوسه سبزیجات :
برای انتخاب مواد میانی سمبوسه دست شما کاملا باز است. به همین جهت می‌توانید سمبوسه را با سبزیجات مختلفی نظیر قارچ، هویج، ذرت، نخود فرنگی یا اسفناج درست کنید تا یک سمبوسه سبزیجات خوشمزه داشته باشید. برای انتخاب مواد اختیار کاملا با شماست! در ادامه یک دستور محبوب و ساده برای درست کردن سمبوسه سبزیجات به شما معرفی می‌کنیم.
برای این دستور شما به 2 عدد سیب زمینی متوسط، نصف پیمانه نخود فرنگی، 2 عدد پیاز، نصف قاشق چایخوری زیره، نصف قاشق چایخوری زنجبیل، نصف قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری پاپریکا احتیاج دارید. این مواد برای 12 نفر کفایت می‌کند.
برای تهیه سمبوسه ابتدا سیب زمینی‌ها را شسته و نگینی خرد کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن ریخته و پیاز نگینی شده را به همراه ادویه‌ها تفت دهید. در ادامه سیب زمینی را به تابه اضافه کرده و بین 15 تا 20 دقیقه مواد را تفت دهید تا سیب زمینی کاملا پخته شود. در 3 تا 4 دقیقه پایانی نخود فرنگی را به تابه اضافه کنید. اکنون مواد میانی سمبوسه سبزیجات آماده است. می‌توانید مشابه قبل آن را در نان پیچیده و سرخ کنید.
طرز تهیه سمبوسه پیتزایی :
برای تهیه سمبوسه پیتزایی می‌توانید از مواد پیتزا داخل سمبوسه استفاده کنید. برای این کار 400 گرم قارچ را اسلایس کرده و در مقداری کره تفت دهید. زمانی که آب قارچ گرفته شد، یک عدد فلفل دلمه‌ای را خرد کرده و به قارچ اضافه کنید. در مرحله بعدی 200 گرم کالباس یا سوسیس را ریز خرد کرده و به مواد اضافه کنید. البته می‌توانید به دلخواه خود از مواد دیگری نظیر ذرت هم در این پیتزا استفاده کرده یا مقدار مواد را مطابق ذائقه خودتان تغییر دهید. بعد مواد را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود. زمانی که مواد سرد شد، مقداری پنیر پیتزا رنده شده به مواد سمبوسه اضافه کرده و مخلوط کنید. اکنون مواد سمبوسه پیتزایی آماده است. مشابه قبل آن را داخل نان لواش یا خمیر یوفکا بپیچید و در روغن سرخ کنید.(اطلاعات بیشتر)
سوالات متداول و مهمترین نکات سمبوسه:
طرز تهیه خمیر سمبوسه در خانه چگونه است؟
اگر تمایل ندارید از نان لواش یا خمیر یوفکا برای درست کردن سمبوسه استفاده کنید، کمی حوصله به خرج داده و خمیر سمبوسه را خودتان درست کنید. قطعا درست کردن خمیر خانگی تجربه‌ای لذت بخش خواهد بود!
برای تهیه خمیر سمبوسه در منزل به 3 پیمانه آرد، یک قاشق چایخوری مایه خمیر، یک قاشق چایخوری نمک، یک پیمانه آب گرم و یک قاشق چایخوری روغن زیتون نیاز دارید. این مواد برای 4 نفر کفایت می‌کند. در صورت نیاز مقدار مواد را با همین نسبت افزایش دهید.
برای شروع خمیر مایه را در آب گرم ریخته و حل کنید. سپس محلول را کنار بگذارید و اجازه دهید تا خمیر مایه عمل بیاید. در مرحله بعدی آرد و نمک را در یک کاسه بزرگ ریخته و مخلوط کنید. بعد محلول آب و خمیر مایه را به آرامی و در چند مرحله به آرد اضافه کرده و مواد را با یک قاشق چوبی هم بزنید. زمانی که خمیر کمی شکل گرفت، قاشق را کنار گذاشته و مواد را با دست ورز دهید. در این مرحله روغن زیتون را هم به مواد اضافه کرده و دوباره با دست ورز دهید تا خمیر کاملا شکل بگیرد. زمانی که خمیر حالت لاستیکی پیدا کرد، آن را به قطعه‌های کوچک تقسیم کنید. سپس تکه‌های خمیر را گلوله کرده و روی یک سینی قرار دهید. در ادامه روی سینی را با سلفون بپوشانید و آن را در جای گرم قرار دهید تا استراحت کند. پس از 60 دقیقه تکه‌های خمیر را از سلفون خارج کنید. کمی آرد روی تخته پاشیده و خمیرها را به کمک وردنه پهن کنید. آنقدر با وردنه روی خمیر بکشید تا ضخامت آن حدود 3 میلی‌متر شود. اکنون خمیر سمبوسه شما آماده است. می‌توانید خمیر را با مواد میانی دلخواه پر کرده و در روغن سرخ کنید.
برای ترد شدن سمبوسه چیکار کنیم؟
برای آن که یک سمبوسه ترد داشته باشید به چند نکته زیر توجه کنید:
- حتما سمبوسه را به صورت داغ مصرف کنید. اگر سمبوسه سرد شود، تردی خود را از دست می‌دهد. همچنین برای گرم کردن سمبوسه سرد شده هرگز از مایکروفر استفاده نکنید. برای این کار بهتر است سمبوسه را داخل فر قرار داده یا درون ماهیتابه گرم کنید.
- حتما از نان نرم برای درست کردن سمبوسه استفاده کنید. استفاده از نان خشک باعث می‌شود تا سمبوسه بیش از اندازه ترد شده و در حین پیچیدن یا سرخ کردن بشکند.
- استفاده از خمیر یوفکا یا فیلو سمبوسه را بسیار ترد می‌کند. به همین دلیل پیشنهاد می‌دهیم به جای نان لواش از این نان‌ها استفاده کنید.
- مواد میانی گوشت نباید چرب یا آبدار باشند. به همین جهت آنها را در روغن کم تفت داده و قبل از قرار دادن داخل سمبوسه آب اضافی را بگیرید.
برای این که درست کردن سمبوسه روغن زیادی نبرد، چیکار کنیم؟
برای کاهش مصرف روغن در زمان سرخ کردن سمبوسه دو پیشنهاد برای شما داریم. ابتدا به جای نان لواش از خمیر یوفکا برای پیچیدن سمبوسه استفاده کنید. و دوم از ماهیتابه رژیمی برای سرخ کردن سمبوسه استفاده کنید. با این روش دیگر نیازی به ریختن زیاد روغن برای سرخ کردن سمبوسه نیست.
طرز تهیه سمبوسه در فر چگونه است؟
اگر به جای سرخ کردن سمبوسه، آن را در فر درست کنید، سالم‌تر می‌شود و چربی آن کاهش می‌یابد. البته با این کار کمی تردی سمبوسه کم می‌شود ولی رژیمی‌تر خواهد بود و مصرف روغن را کاهش می‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌کنیم برای درست کردن سمبوسه در تعداد زیاد و برای مهمانی‌ها از فر استفاده کنید.
برای درست کردن سمبوسه در فر مشابه دستور قبلی مواد میانی را آماده کرده و سمبوسه‌ها را بپیچید. سپس فر را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و صبر کنید تا فر گرم شود. در ادامه سینی فر را کمی چرب کرده و سمبوسه‌ها را در آن بچینید. می‌توانید از کاغذ روغنی هم کف سینی فر استفاده کنید. بهتر است روی سمبوسه‌ها را هم با یک برس کمی چرب کنید. سینی را برای 15 دقیقه درون فر قرار دهید. البته بهتر است پس از 10 دقیقه از آغاز پخت، سمبوسه‌ها را چک کنید و در صورت طلایی شدن زیر سمبوسه آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود. می‌توانید سمبوسه را مشابه قبل با سس تند یا سس کچاپ میل کنید.
پیشنهاد می‌کنیم برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه انواع سمبوسه، ویدئوهای زیر را مشاهده نمایید:
ارزش غذایی و کالری سمبوسه:
|
ارزش غذایی سمبوسه سیب زمینی برای یک تکه
انرژی: 308 کیلوکالری |
|
|---|---|
| ماده مغذی | درصد نیاز روزانه |
| پروتئین 4 گرم | 7 % |
| چربی کل 17 گرم | 25 % |
| کربوهیدرات کل 32 گرم | 9.1 % |
| فیبر 1 گرم | 4 % |
| قند 1 گرم | – |
| سدیم | 33.4 % |
| پتاسیم | 0 % |
| چربی اشباع 3 گرم | 14.2 % |
| کلتسرول 9 میلی‌گرم | 3 % |
| توجه: درصد نیاز روزانه برای رژیم غذایی 2000 کیلوکالری در روز است. | |
سخن پایانی درباره دستور تهیه سمبوسه خانگی
سمبوسه در کنار هوموس، فلافل، کبه و باباغنوش از محبوب‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای عربی است. امیدواریم سمبوسه را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید. در آخر منتظر پیشنهادات و سوالات شما در قسمت نظرات هستیم.