کباب ترکی یا دونر کباب یکی از محبوب‌ترین غذاهای سنتی ترکی است که در ایران نیز طرفداران زیادی دارد. طرز تهیه کباب ترکی بسیار آسان است و شما می‌توانید به راحتی یک کباب ترکی سالم و خانگی درست کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه بهترین کباب ترکی خانگی آشنا کنیم.
کباب ترکی یا دونر کباب (Doner kebab) در دسته غذاهای ترکی طبقه‌بندی شده و برای وعده ناهار یا شام غذایی مناسب است. مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی این کباب لذیذ ترکی شامل گوشت مرغ یا گوشت قرمز و پیاز است. بنابراین شما می‌توانید از گوشت گوسفند، گوشت گوساله و یا گوشت مرغ برای درست کردن کباب ترکی استفاده کنید. کباب ترکی در کنار اسکندر کباب، پیده گوشت و کوفته ترکی از محبوب‌ترین غذاهای محلی ترکی محسوب می‌شود. به صورت برای تهیه این غذا ابتدا تکه‌های گوشت یا مرغ را در سیخ‌های بلند می‌زنند و سپس به کمک دستگاه کباب ترکی و در مجاورت آتش کباب می‌کنند. کباب ترکی معمولا با سس مخصوص و درون نان باگت یا نان پیتا سرو می‌شود. اگر قصد سفر به ترکیه را دارید پیشنهاد می‌کنیم مقاله بهترین رستوران های استانبول را هم مطالعه نمایید .
در ادامه با ما در مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ همراه باشید تا دستور تهیه کباب ترکی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب ترکی یا دونر کباب با گوشت یا مرغ:
 برای 2 نفر |
|||
|---|---|---|---|
 یک ساعت برای آماده‌سازی و پخت |
|||
 دسته غذاهای ترکی – بین الملل |
|||
| مواد لازم برای تهیه کباب ترکی یا دونر کباب با گوشت یا مرغ: فیله گوساله یا گوشت راسته گوسفند یا فیله مرغ: 250 گرم پیاز: سه عدد سیر: دو حبه نمک و فلفل: به میزان لازم روغن مایع: نصف پیمانه |
تجهیزات لازم برای تهیه کباب ترکی: کاسه گاز |
||
طرز تهیه کباب ترکی اصیل با مرغ یا گوشت:
1. برای درست کردن دونر کباب ابتدا گوشت قرمز و یا گوشت مرغ را خیلی نازک (به عرض تقریبی نیم سانتیمتر) در جهت الیاف گوشت برش دهید. برای این که بتوانید این کار را راحت‌تر انجام دهید، بهتر است گوشت را برای چند دقیقه داخل فریز قرار دهید تا نیمه منجمد شود. سپس آن را از فریزر خارج کرده و به ورقه‌های نازک برش بزنید.
2. دو عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس آب پیاز، سیر خرد شده، روغن مایع و فلفل را در ظرفی بریزید و گوشت را به آن اضافه کنید. دقت کنید که اگر از گوشت قرمز برای کباب ترکی استفاده می‌کنید، در این مرحله نمک را اضافه نکنید. ولی اگر قصد طعم دار کردن مرغ را دارید، نمک را در همین مرحله بیفزایید. گوشت را درون مواد جابجا کنید تا کاملا به مواد آغشته شود. سپس درب ظرف را پوشانده و آن را برای دو ساعت داخل یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ یا گوشت قرمز کاملا مزه دار شود.
3. یک عدد پیاز را خلالی کنید و در یک تابه تفت دهید تا نرم و شفاف شود. سپس گوشت مزه دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و به تابه اضافه کنید. در این مرحله باید حرارت گاز را زیاد کنید تا گوشت آب نیندازید. دونر کباب پس از سه دقیقه تفت خوردن با حرارت زیاد آماده است.
4. اکنون کباب ترکی شما آماده است و می‌توانید آن را به صورت ساندویچ یا پرسی سرو کنید. برای این کار می‌توانید از نان باگت یا نان پیتا به همراه سس کچاپ، سس مایونز، کاهو، خیارشور و گوجه فرنگی استفاده کنید. در ضمن از پیاز و جعفری نیز غافل نشوید که طعم فوق العاده‌ای به دونر کباب می‌دهد. نوش جان ….(منبع)
پیشنهاد می‌کنیم برای آشنایی بیشتر با طرز تهیه کباب ترکی مرغ و گوشت، ویدئوهای زیر را مشاهده نمایید:
فوت‌و‌فن‌ها و سوالات متدوال در طبخ کباب ترکی:
مهمترین نکته برای درست کردن کباب ترکی آماده سازی گوشت است!
همانطور که گفته شد برای تهیه دونر کباب می‌توانید از گوشت قرمز یا گوشت سفید و یا مخلوطی از هر دو استفاده کنید. مهمترین نکته این است که گوشتی یکدست و لخم را انتخاب کنید. برای این هدف گوشت راسته گوسفند، گوشت فیله گوساله و سینه مرغ بهترین انتخاب‌ها هستند.
طرز تهیه سس مخصوص کباب ترکی یا دونر کباب چگونه است؟
بهتر است کباب ترکی یا دونر کباب را همراه با سس مخصوص و اصیل آن میل کنید تا طعم و لذت غذا بیشتر شود. برای درست کردن سس مخصوص کباب ترکی دو قاشق غذاخوری پیاز خرد شده و يک حبه سیر رنده شده را تفت داده و سپس يک و نيم ليوان گوجه فرنگی رنده شده، دو قاشق غذاخوری فلفل دلمه‌ای ریز شده، نمک و فلفل به آن اضافه کنید. پس از چند دقیقه که آب گوجه فرنگی‌ها کشیده شد، سس مخصوص کباب ترکی آماده است. همچنین می‌توانید در صورت تمایل از قارچ نیز در سس مخصوص کباب ترکی استفاده کنید. البته اگر فرصت لازم برای تهیه سس کباب ترکی را ندارید، می‌توانید از سس کچاپ یا مایونز استفاده کنید.
طرز تهیه ادویه مخصوص کباب ترکی یا دونر کباب چیست؟
شما می‌توانید از ادویه مخصوص ترکی در تهیه‌ی دونر کباب و سایر غذاهای ترکی استفاده کنید. برای درست کردن این ادویه 6 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز، یک قاشق چایخوری پودر فلفل سیاه، 3 قاشق چایخوری نعناع خشک، 2 قاشق چایخوری دارچین، 2 قاشق چایخوری پودر سیر، یک قاشق چایخوری پودر زیره و یک قاشق چایخوری پونه را در میکسر ریخته و به خوبی مخلوط کنید. این ادویه مخلوط را در شیشه نگداری کرده و در زمان تهیه دونر کباب برای مزه دار کردن گوشت استفاده کنید.
طرز تهیه دونر کباب یا کباب ترکی در فر چگونه است؟
برای تهیه دونر کباب درون فر ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز را مطابق دستور همین مطلب برش داده و مزه دار کنید. سپس سینی فر را با کمی روغن چرب کرده و تکه‌های گوشت را جدا جدا روی آن بچینید. سینی برای 20 تا 25 دقیقه داخل فر با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گوشت‌ها کاملا رست شوند. سپس مقداری گوجه خلالی، قارچ اسلایس شده، فلفل دلمه‌ای و پیاز خلالی روی گوشت‌ها قرار دهید و مجددا سینی را درون فر برگردانید. دمای فر را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و 15 تا 20 دقیقه به آن زمان دهید. پس از این مدت کباب ترکی شما آماده است. می‌توانید آن را با سس دلخواه، گوجه، کاهو و خیارشور میل کنید.(اطلاعات بیشتر)
برای آشنایی با طرز تهیه کباب ترکی رستورانی، ویدئوی زیر را مشاهده نمایید:
خواص و فواید گوشت قرمز برای سلامتی:
ارزش غذایی گوشت قرمز در جدول زیر آمده‌است:
|
ارزش غذایی گوشت بره پخته شده برای صد گرم
انرژی: 294 کیلوکالری |
|
|---|---|
| ماده مغذی | درصد نیاز روزانه |
| پروتئین 25 گرم | 50 % |
| چربی کل 21 گرم | 32 % |
| کربوهیدرات کل 0 گرم | 0 % |
| فیبر 0 گرم | 0 % |
| قند 0 گرم | – |
| ویتامین A | 4 % |
| ویتامین C | 0 % |
| ویتامین B12 | 43 % |
| ویتامین B6 | 5 % |
| سدیم | 3 % |
| پتاسیم | 8 % |
| کلسیم | 1 % |
| آهن | 10 % |
| منیزیم | 5 % |
| چربی اشباع 9 گرم | 45 % |
| کلتسرول 97 میلی‌گرم | 32 % |
| توجه: درصد نیاز روزانه برای رژیم غذایی 2000 کیلوکالری در روز است. | |
گوشت قرمز به دلیل داشتن مواد مغذی فوق، فواید فراوانی برای سلامتی شما به همراه دارد از جمله:
- گوشت قرمز سرشار از مواد معدنی و ویتامین D است، به همین دلیل مصرف آن برای جلوگیری از راشیتیسم در کودکان توصیه می‌شود.
- گوشت قرمز یک منبع عالی آهن است و به این ترتیب جریان خون را تنظیم می‌کند. این فرآیند باعث می‌شود مشکل بی‌خوابی و اختلالات خواب رفع شود.
- گوشت قرمز خواص آنتی اکسیدانی دارد و به همین دلیل برای پیشگیری از سرطان مفید است.
- فواید گوشت قرمز برای سلامت پوست: گوشت قرمز سرشار از سلنیوم و آنتی اکسیدان‌های مفید است. به همین دلیل قرار دادن گوشت قرمز در رژیم غذایی از پیری پوست و تیرگی‌های پوست جلوگیری می‌کند.
- فواید گوشت قرمز برای سلامت مو: گوشت قرمز حاوی آهن است و به همین دلیل از کم خونی جلوگیری می‌کند و به این ترتیب برای خون رسانی و تغذیه بهتر مو مفید است.
موارد احتیاطی و مضرات گوشت قرمز:
- قرار دادن بیش از اندازه گوشت قرمز در برنامه غذایی باعث ایجاد مشکلات گوارشی می‌شود.
- مصرف بیش از حد گوشت قرمز منجر به چاقی و افزایش وزن می‌شود.
- مصرف بیش از حد غذاهای حاوی گوشت قرمز باعث افزایش کلسترول خون شده و احتمال بروز بیماری‌های قلبی را افزایش می‌دهد.
همچنین شما می‌توانید از گوشت قرمز برای درست کردن غذاهای خوشمزه‌ی دیگری نظیر کباب برگ، انواع استیک و کباب چنجه استفاده کنید. امیدواریم کباب ترکی را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید. در آخر منتظر پیشنهادات و سوالات شما در قسمت نظرات هستیم.