شیرینی نخودچی؛ طرز تهیه شیرینی نخودچی در خانه

شیرینی نخودچی یکی از شیرینی‌های ساده و سنتی قزوین است که با آرد نخودچی تهیه می‌شود. خوردن این شیرینی در ایام نوروز بین خانواده‌های ایرانی بسیار رواج دارد. طرز تهیه شیرینی نخودچی بسیار آسان است و شما برای درست کردن آن نیاز به هیچ وسیله یا ابزار خاصی ندارید. همچنین می‌توانید این شیرینی را بدون فر نیز آماده کنید. تنها راز خوشمزه شدن شیرینی نخودچی، استفاده از آرد نخودچی مرغوب و لطیف است. ما در این مطلب از مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ طرز تهیه شیرینی نخودچی با فر و بدون فر را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی مخصوص نوروز

شیرینی نخودچی یا نان نخودچی یک شیرینی ساده ولی خاطره‌انگیز در خانواده‌های ایرانی است و معمولا در ایام عید، مهمانی‌ها و مجالس یکی از ابزار‌های پذیرایی از مهمانان است. شیرینی نخودچی از آرد نخودچی، پودر قند و هل تشکیل می شود و به دلیل سبک و کم‌حجم بودن، محبوبیت بسیار زیادی دارد به طوری که مخالفان سرسخت شیرینی هم نمی‌توانند به راحتی از کنار آن عبور کنند! البته شما می‌توانید با توجه به ذائقه و سلیقه خود، پودر شکلات یا زنجبیل به شیرینی نخودچی اضافه کنید. در ضمن در این شیرینی از آرد نخودچی استفاده می‌شود و به همین دلیل شیرینی نخودچی بدون گلوتن است. برای تهیه این شیرینی سنتی نیازی به مراجعه به قنادی ندارید. ما به شما یک دستور آسان و سریع برای تهیه شیرینی نخودچی در طعم‌های متنوع و دلخواه ارائه می‌دهیم. پس با ما همراه باشید.

اگر فرصت خوندن این مقاله را نداری، ویدیو زیر را ببین تا با دستور تهیه شیرینی نخودچی آشنا بشی…

https://lilimag.net/wp-content/uploads/2021/03/nan-e-nokhodchi-persian-chickpea-cookies-video.mp4

مواد لازم برای تهیه شیرینی نخودچی یا نان نخودچی (برای 10 نفر) 

  • آرد نخودچی: نیم کیلوگرم
  • هل سبز ساییده شده: یک قاشق چایخوری
  • زعفران ساییده شده و دم شده: یک قاشق غذا‌خوری
  • پودر یا خلال پسته و بادام: به میزان لازم
  • پودر قند یا پودر شکر: 250 گرم
  • کره، روغن صاف قنادی یا روغن جامد: 250 گرم
طرز تهیه شیرینی نخودچی زعفرانی

طرز تهیه شیرینی نخودچی با تصویر 

طرز تهیه شیرینی نخودچی بسیار آسان است و فرآیند آماده سازی و پخت آن کمتر از یک ساعت طول می‌کشد. با دستور زیر شما می‌توانید حدود 200 عدد شیرینی نخودچی تهیه کنید که برای 10 نفر مناسب است. برای تهیه شیرینی نخودچی مراحل زیر را به دقت دنبال کنید:

گام اول: هم زدن کره یا روغن 

کره یا روغن را در محیط آشپزخانه قرار دهید تا نرم شود. سپس به کمک همزن برقی یا دستی برای چند دقیقه آن را به خوبی هم بزنید. توجه کنید که هم زدن خوب و کافی کره یا روغن باعث هوادهی مناسب در بافت شیرینی می‌شود و در نتیجه آن را لطیف‌تر و با‌کیفیت‌تر می‌کند.

طرز تهیه شیرینی نخودچی با کره

گام دوم: افزودن مواد خشک به کره

پودر قند یا پودر شکر را الک کنید و به روغن یا کره زده شده اضافه کنید. مخلوط را به مدت 4 تا 5 دقیقه هم بزنید تا کاملا یکدست شود و پودر قند کاملا با کره یا روغن ترکیب شود. پودر هل را نیز به مخلوط اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا کاملا یکدست شود. می توانید از همان ابتدا روغن، پودر قند و هل را در میکسر بریزید و کاملا مخلوط کنید. در ادامه آرد نخودچی را ۲ تا ۳ بار الک کنید تا کاملا صاف و یکنواخت شود. سپس آرد نخودچی را در دو مرحله به مخلوط پودر قند و روغن اضافه کنید. در ادامه زعفران دم کرده را به مخلوط اضافه کنید. لازم به ذکر است که میزان زعفران کاملا اختیاری است و به سلیقه شما بستگی دارد. هرچقدر زعفران غلیظ‌تر باشد، رنگ شیرینی قرمز‌تر می‌شود. حتی با توجه به سلیقه خود می‌توانید زعفران را از دستور حذف کنید. حالا مواد را برای چند دقیقه با همزن برقی بزنید تا کمی مخلوط شوند.

طرز تهیه شیرینی نخودچی خانگی با طعم هل

گام سوم: ورز دادن خمیر شیرینی نخودچی 

زمانی که مواد مخلوط شدند، همزن برقی را کنار گذاشته و مواد را با دست ورز دهید تا کاملا شکل خامه‌ای بگیرد. در این مرحله خمیر شما باید منسجم باشد و به دست نچسبد. البته توجه کنید که اگر خمیر بیش از حد ورز داده شود، خمیر به روغن می‌افتد که اصلا مناسب نیست. در نهایت می‌توانید برای نرم‌تر شدن شیرینی، آن را دو مرتبه به وسیله چرخ‌گوشت چرخ کنید. اگر هم چرخ‌گوشت ندارید، خمیر را برای مدت بیشتری ورز دهید.

خمیر شیرینی نخودچی

گام چهارم: استراحت دادن به خمیر شیرینی نخودچی 

پس از آماده شدن خمیر، روی کاسه را با سلفون بپوشانید به طوری که هوا به آن نرسد. سپس خمیر را به مدت 5 تا 6 ساعت در گوشه‌ای از آشپزخانه قرار دهید تا استراحت کند. اگر مدت استراحت بیشتر هم شد و به 24 ساعت رسید، مشکلی ندارد. با استراحت دادن مناسب به خمیر، امکان شکستن و خرد شدن آن در مراحل بعدی کاهش می‌یابد.

استراحت به خمیر شیرینی نخودچی

گام پنجم: پهن کردن خمیر شیرینی نخودچی 

پس از استراحت خمیر را کمی ورز دهید. سپس مقداری آرد سفید یا آرد نخودچی روی میز کار بپاشید و خمیر را به کمک وردنه تا ضخامت نیم تا یک سانتی‌متر روی آن صاف کنید. در این مرحله هر ترکی در سطح خمیر مشاهده کردید، با دست صاف کنید. می‌توانید در حالتی که پلاستیک روی خمیر است، روی آن وردنه بکشید. توجه داشته باشید که کم ورز دادن، الک نکردن آرد و پودر قند و کم بودن روغن دلایل اصلی ترک خوردن خمیر شیرینی نخودچی است. برای پیشگیری از این موضوع، حتما مراحل قبل را به دقت انجام دهید.
اگر خمیر نان نخودچی انسجام لازم را نداشت، مقدار بیشتری روغن یا کره آب شده به آن اضافه کرده و مخلوط کنید تا خمیر بافت مطلوبی پیدا کند. فقط مراقب باشید که خمیر بیش از اندازه چرب نشود. زیرا در این شرایط تردی شیرینی از بین می‌رود (منبع).

جلوگیری از ترک خوردن خمیر شیرینی نخودچی

گام ششم: قالب زدن شیرینی نخودچی 

پس از پهن کردن خمیر، از چند قالب کوچک و مناسب برای شکل دادن به شیرینی استفاده کنید. اگر در حین قالب زدن خمیر به قالب می چسبد، قالب را به آرد آغشته کرده و بعد قالب بزنید. برای جدا کردن خمیر از قالب با دست به آن فشار نیاورید زیرا خمیر خرد می شود. بهتر است با ضربه خمیر را از قالب جدا کنید. اگر از قالب استفاده نمی کنید، به اندازه یک فندق درشت از خمیر جدا کرده و گرد کنید.

قالب زدن شیرینی نخودچی

گام هفتم: پخت شیرینی نخودچی در فر 

فر را روی دمای 170 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. سپس سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی‌ها را روی آن بچینید. در این مرحله می‌توانید با توجه به سلیقه خود از مقداری زعفران دم کرده غلیط، پودر یا خلال پسته و بادام برای تزئین استفاده کنید. برای ریختن زعفران روی خمیرها از یک خلال دندان استفاده کنید. شیرینی‌ها را به مدت 15 الی 25 دقیقه در طبقه وسط فر قرار دهید تا زیر آنها کمی طلایی شود. مدام به شیرینی سر بزنید و دقت کنید که حرارت فر شیرینی‌ها را نسوزاند.

تزیین شیرینی نخودچی با پسته و بادام

گام هشتم: سرو کردن شیرینی نخودچی 

سینی را از فر خارج کرده و بگذارید تا کاملا خنک شود. توجه کنید که به هیچ وجه قبل از سرد شدن شیرینی‌ها، آن را از سینی خارج نکنید. زیرا احتمال خرد شدن شیرینی به دلیل تردی و شکنندگی در این مرحله وجود دارد. در نهایت شیرینی‌ها را در ظرفی مناسب سرو کرده و نوش جان کنید.

طرز تهیه شیرینی نخودچی با فر

سوالات متداول و رمز و راز شیرینی نخودچی خوشمزه

برای پخت شیرینی نخودچی مشابه همه شیرینی‌ها فوت و فن‌های خاصی وجود دارد. شما با رعایت این موارد می‌توانید شیرینی خوشمزه‌تری داشته باشید. در ادامه نکات مهم و سوالات متداول در پخت شیرینی نخودچی بیان می‌شود:

سوالات متداول و فوت فن شیرینی نخودچی

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون استراحت چگونه است؟

در طرز تهیه شیرینی نخودچی سریع و بدون استراحت، ابتدا باید آرد نخودچی را در تابه تفت دهید تا طلایی شود. سپس آن را کنار بگذارید تا سرد شود. سپس پودر شکر و کره آب شده را به آرد اضافه کرده و هم بزنید تا یک خمیر یکدست بدست بیاید. در ادامه به اندازه یک گردو از خمیر را جدا کرده و در دست گرد کنید تا به شکل دلخواه در بیاید. بعد آن را با پودر پسته یا بادام تزیین کرده و سرو کنید. این روش را در ادامه‌ی همین مقاله به تفصیل بیان خواهیم کرد.

دلیل وا رفتن شیرینی نخودچی چیست؟

کم بودن کره و جدا کردن شیرینی از سینی فر پیش از سرد شدن آن، اصلی‌ترین دلیل وا رفتن شیرینی نخودچی است. همچنین برای این که از این مشکل جلوگیری کنید، بهتر است از روغن برای درست كردن شيريني نخودچي استفاده کنید. روغن از وا رفتن شیرینی در فر جلوگیری کرده و آن را تردتر می‌کند. در این حالت روغن را روی حرارت آب کرده و پس از سرد شدن با پودر قند مخلوط کنید. همچنین می‌توانید شیرینی را با روغن حیوانی درست کنید که عطر و طعم بهتری دارد.

برای ترد شدن شیرینی نخودچی چیکار کنیم؟

برای ترد‌تر شدن شیرینی‌ها می توانید صد گرم از آرد نخودچی کم کرده و به جای آن آرد برنج یا آرد سفید بریزید. آرد سفید از پودر شدن شیرینی نخودچی بعد از پخت جلوگیری می‌کند.

برای جلوگیری از خرد شدن شیرینی نخودچی چیکار کنیم؟

هر چقدر خمیر شیرینی نخودچی را بیشتر ورز دهید، شیرینی نرم‌تر می‌شود. در صورتی که چرخ گوشت دارید، حتما خمیر را با آن چرخ کنید. این کار به نرم شدن شیرینی نخودچی کمک کرده و از خرد شدن آن جلوگیری می‌کند. همچنین بهتر است آرد نخودچی و پودر قند را قبل از اضافه کردن به مواد، الک کنید.

برای جلوگیری از ترک خوردن زیر شیرینی نخودچی چیکار کنیم؟

برای جلوگیری از سوختن ته شیرینی نخودچی و ترک خوردن آن، حتما از سینی آلومینیومی یا گالوانیزه به جای سینی فر استفاده کنید. همچنین استفاده از کاغذ روغنی احتمال سوختن و ترک خوردن شیرینی را کاهش می‌دهد.

دلیل شل شدن خمیر شیرینی نخودچی چیست؟

شل شدن خمیر به دلیل استفاده از روغن زیاد اتفاق می‌افتد. در صورتی که خمیر شیرینی نخودچی بیش از اندازه شل شده است، مقدار بیشتری آرد نخودچی اضافه کرده و دوباره ورز دهید.

آیا می‌توان شیرینی نخودچی را در فریزر نگهداری کرد؟

اگر شیرینی را در ظرف دربسته و وکیوم قرار دهید، می‌توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. همچنین می‌توانید برای تازه‌تر ماندن شیرینی نخودچی، آن را در ظرف دربسته، داخل یخچال و دور از نور خورشید نگهداری کنید.

فوت و فن درست کردن شیرینی نخودچی مجلسی

طرز تهیه شیرینی نخودچی کاکائویی چگونه است؟ 

طرز تهیه شیرینی نخودچی شکلاتی تفاوت زیادی با دستور قبل ندارد. برای درست کردن این شیرینی به 500 گرم آرد نخودچی، 250 گرم روغن جامد آب شده، 300 گرم پودر قند یا پودر شکر، 30 گرم پودر کاکائو، یک قاشق چایخوری پودر هل و مقداری پودر پسته نیاز دارید. در نظر داشته باشید که به دلیل استفاده از پودر کاکائو، مقدار پودر قند در دستور تهیه شیرینی نخودچی کاکائویی کمی بیشتر از حالت قبل است. همچنین زعفران دم کرده از دستور حذف شده است. برای درست کردن این شیرینی دستور زیر را دنبال کنید:

  1. روغن را آب کرده و پس از سرد شدن به پودر قند الک شده اضافه کنید. مواد را با همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
  2. آرد نخودچی، پودر هل و پودر کاکائو را چند بار الک کرده و به مواد اضافه کنید. کمی مواد را با همزن بزنید تا شکل بگیرند. سپس مواد را با دست ورز دهید تا مشابه قبل یک خمیر منسجم بدست بیاید. ورز دادن خمیر را تا جایی ادامه دهید که خمیر به دست نچسبد.
  3. روی خمیر را بپوشانید و حداقل 2 ساعت به آن استراحت دهید. سپس روی میز را آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه پهن کنید. در ادامه خمیر را قالب بزنید و تکه‌های شیرینی را روی کاغذ روغنی درون سینی فر قرار دهید.
  4. سینی را در طبقه وسط فر که از قبل در دمای 170 درجه سانتی‌گراد گرم کردید، قرار داده و 20 دقیقه به آن زمان دهید تا بپزد.
  5. می‌توانید شیرینی نخودچی کاکائویی را با پودر پسته یا شکلات ذوب شده تزئین کنید. نوش جان …
طرز تهیه شیرینی نخودچی شکلاتی

طرز تهیه شیرینی نخودچی زنجبیلی چگونه است؟ 

برای پخت شیرینی نخودچی زنجبیلی شما علاوه بر نیم کیلوگرم آرد نخودچی، 250 گرم کره یا روغن جامد، 250 گرم پودر قند و یک قاشق چایخوری پودر هل، به یک قاشق چایخوری پودر زنجبیل نیاز دارید. در نظر داشته باشید که در پخت این شیرینی از زعفران استفاده نمی‌شود. دستور تهیه این شیرینی عبارت است از:

  1. روغن یا کره را آب کرده و پس از سرد شدن با پودر قند الک شده مخلوط کنید. سپس آرد نخودچی، زنجبیل و هل را الک کرده و به مواد اضافه کنید. حالا مواد را کمی با همزن بزنید تا مخلوط شوند. سپس مواد را با دست ورز دهید تا خمیر شیرینی نخودچی شکل بگیرد. خمیر را به اندازه‌ای ورز دهید که کاملا منسجم شده و به دست نچسبد.
  2. خمیر را داخل کاسه گذاشته و با سلفون روی آن را بپوشانید. سپس خمیر را در گوشه‌ای از آشپزخانه قرار دهید تا حداقل 2 ساعت استراحت کند.
  3. میز کار خود را آرد بپاشید و سپس خمیر را با وردنه پهن کنید. برای اینکه خمیر به وردنه نچسبد، می‌توانید آن را بین دو لایه پلاستیک باز کنید. زمانی که ضخامت خمیر بین نیم تا یک سانتیمتر شد، آن را قالب بزنید.
  4. یک کاغذ روغنی در سینی فر گذاشته و خمیر شیرینی را روی آن بچینید. سپس سینی فر را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده در دمای 170 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. پس از حدود 20 دقیقه شیرینی نخودچی زنجبیلی آماده است.
  5. شیرینی نخودچی زنجبیلی را با پودر پسته یا بادام تزئین کنید. نوش جان …
دستور پخت شیرینی نخودچی زنجبیلی

طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون فر چگونه است؟ 

اگر در منزل فر ندارید، به راحتی می‌توانید شیرینی نخودچی را در ماهیتابه درست کنید. برای پخت شیرینی نخودچی به این روش، مواد لازم مشابه قبل است. یعنی شما به نیم کیلوگرم آرد نخودچی، 250 گرم کره یا روغن جامد، 250 گرم پودر شکر یا پودر قند، یک قاشق چایخوری پودر هل، مقداری پودر پسته یا بادام و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده احتیاج دارید. پس از آماده کردن مواد لازم، دستور زیر را دنبال کنید:

  1. آرد نخودچی را داخل ماهیتابه ریخته و روی حرارت کم قرار دهید تا تفت بخورد. آرد را آنقدر تفت دهید تا بوی خوبی از آن خارج شده و طلایی رنگ شود. سپس آرد را کنار بگذارید تا سرد شود.
  2. پودر شکر یا پودر قند را همراه با کره یا روغن ذوب شده به آرد نخودچی اضافه کنید و هم بزنید تا شکل خمیری بگیرد. توصیه می‌شود در این روش از کره استفاده کنید تا شیرینی نخودچی طعم بهتری داشته باشد.
  3. خمیر بدست آمده را از ماهیتابه بیرون بیاورید. سپس به کمک ابزار اسکوپ زدن بستنی یا دست، به اندازه یک گردو از خمیر جدا کرده و آن را در دست خود به خوبی به هم فشار دهید و گرد کنید. بعد روی خمیر را مرطوب کرده و با پودر یا خلال پسته و بادام بپوشانید. شیرینی شما به همین راحتی آماده است. نوش جان …
طرز تهیه شیرینی نخودچی بدون استراحت خمیر

طرز تهیه شیرینی نخودچی با مایکروفر چگونه است؟ 

برای تهیه شیرینی نخودچی با مایکروفر مشابه قبل مواد اولیه را شامل 500 گرم آرد نخودچی، 250 گرم شکر یا پودر قند، 250 گرم کره یا روغن جامد، یک قاشق چایخوری هل ساییده شده، مقداری پودر پسته یا بادام و زعفران دم شده آماده کنید. سپس دستور زیر را دنبال کنید:

  1. کره یا روغن را داخل کاسه بریزید و کمی صبر کنید تا به دمای اتاق برسد و نرم شود. بعد پودر قند را به روغن اضافه کرده و مخلوط کنید.
  2. آرد نخودچی را الک کرده و به کاسه اضافه کنید. کمی با همزن مواد را بزنید تا کمی منسجم شوند. سپس مواد را با دست ورز دهید تا کاملا مخلوط شوند.
  3. زعفران و پودر هل را به مواد اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل از پودر کاکائو یا زنجبیل به جای پودر هل استفاده کنید. سپس دوباره مواد را با دست ورز دهید تا یک خمیر کاملا منسجم بدست بیاید. باید خمیر را به اندازه‌ای ورز دهید که دیگر به دست نچسبد.
  4. خمیر را داخل کاسه قرار داده و روی آن را بپوشانید. کاسه را در گوشه‌ای از آشپزخانه بگذارید و اجازه دهید خمیر برای 2 ساعت استراحت کند.
  5. پس از 2 ساعت، مقداری آرد روی میز بپاشید و خمیر را به کمک وردنه روی آن پهن کنید. در این مرحله ضخامت خمیر باید به یک سانتیمتر برسد. سپس به کمک قالب دلخواه، خمیر را قالب بزنید. بعد تکه‌های شیرینی را روی بشقاب پیرکس یا بشقاب مخصوص مایکروفر چیده و با پودر پسته یا بادام تزئین کنید.
  6. مایکروفر را روی حالت کانوکشن و دمای 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. برای نحوه‌ی تنظیم دستگاه روی کانوکشن به دفترچه راهنمای دستگاه خود مراجعه کنید.
  7. زمانی که مایکروفر گرم شد، بشقاب را داخل مایکروفر گذاشته و 8 تا 10 دقیقه زمان دهید تا شیرینی نخودچی بپزد و زیر آن طلایی شود. توجه کنید که نیازی به پوشاندن بشقاب نیست.
  8. شیرینی نان نخودچی را از مایکروفر خارج کرده و اجازه دهید تا سرد شود. سپس آن را در ظرف مناسب چیده و سرو کنید. نوش جان …
دستور تهیه شیرینی نخودچی سریع در مایکروفر

ارزش غذایی شیرینی نخودچی و کالری شیرینی نخودچی 

ارزش غذایی و کالری شیرینی نخودچی در جدول زیر آمده‌است. البته این جدول بر مبنای استفاده از روغن زیتون به جای کره یا روغن جامد در پخت شیرینی نخودچی تنظیم شده است (منبع).

ارزش غذایی شیرینی نخودچی برای هر وعده
انرژی: 56 کیلوکالری
ماده مغذی درصد نیاز روزانه
پروتئین 1 گرم 1.8 %
چربی کل 4 گرم 6.35 %
کربوهیدرات کل 5 گرم 1.6 %
فیبر 1.28 %
قند 4 گرم
ویتامین A  0.05 %
ویتامین C 0.05 %
ویتامین D 0.05 %
آهن  0.78 %
کلسیم 0.18 %
منیزیم 0 %
سدیم 0.15 %
پتاسیم 0.72 %
چربی اشباع 1 گرم 2.89 %
کلتسرول 0 میلی‌گرم 0 %
توجه: درصد نیاز روزانه برایرژیم غذایی 2000 کیلوکالری در روز است.

برای کسب اطلاعات بیشتر درباره طرز تهیه شیرینی نخودچی، شما را به دیدن ویدئوی زیر دعوت می‌کنیم:

سخن پایانی درباره روش پخت شیرینی نخودچی (نان نخودچی) 

نان نخودچی یا شیرینی نخودچی قزوین یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های ایرانی است و معمولا در عید نوروز و برای پذیرایی از مهمانان استفاده می‌شود. این شیرینی خوشمزه در کنار نان برنجی، مسقطی، نان پنجره ای و باسلوق از شیرینی‌های اصیل ایرانی محسوب می‌شود. در این دستور سعی کردیم روش پخت شیرینی نخودچی را به شما آموزش دهیم. امیدواریم این دستور برای شما مفید باشد.. در پایان منتظر نظرها و تجربه‌های شما درباره شیرینی نخودچی خانگی هستیم.

پاسخ سوال خود را در این مطلب پیدا نکردید؟
لازم است قسمتی از این مطلب را بیشتر توضیح دهیم؟
دوست دارید با مطرح کردن پیشنهادتان این مقاله را کامل کنید؟
پس سوال و پیشنهاد خود را برای ما ارسال کنید، به سرعت پاسخ شما را خواهیم داد...

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *