استیک گوشت یک غذای دوست داشتنی برای همه است. شاید بتوان گفت که استیک یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای گوشتی است. خیلی از خانم‌ها بابت پخت استیک در منزل نگرانی دارند بعلت اینکه ممکن است استیک سفت شود و لذیذ نباشد. برای همین ترجیح می‌دهند برای خوردن استیک به رستوران بروند. طعم عالی گوشت با قارچ هوش را از سر همه می‌برد اما تهیه کردن استیک عالی و خوش طعم به راحتی ممکن نیست و نکات و مراحلی دارد. در این دستور از مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ سعی کرده‌ایم سختی‌های تهیه یک استیک عالی و خوش طعم را برای شما عزیزان آسانتر کنیم و هرچه را که لازم است درباره استیک با سس قارچ بدانید، به شما بگوییم تا مانند حرفه‌ای‌ها استیک بپزید!
آشنایی با انواع استیک
استیک گوشت یکی از لذیذترین و پرطرفدارترین غذاها با گوشت قرمز است. این غذای بین‌المللی در کنار پاستا و انواع پیتزا مثل پیتزا مخلوط و پیتزا قارچ و گوشت از محبوب‌ترین غذاهای فرنگی در ایران است. استیک معمولا با یک برش از گوشت گوساله یا گاو تهیه می‌شود. البته برخی از ذائقه‌ها ترجیح می‌دهند که از گوشت گوسفند به جای گوشت گوساله در تهیه استیک استفاده کنند. به علاوه در نظر داشته باشید که می‌توان استیک را با بخش‌های مختلف گوشت گوساله یا گاو درست کرد. به همین دلیل استیک گوشت انواع مختلفی دارد که از نظر نوع گوشت و همچنین میزان پخت گوشت متفاوت هستند.
استیک از نظر میزان پخت به پنج دسته تقسیم می‌شود که عبارتند از (منبع):
- استیک خام یا ریِر (Rare): کم‌ترین زمان برای پخت استیک به کار می‌رود و در نتیجه بیشتر نواحی داخل استیک خام و قرمز رنگ است.
- استیک مدیوم ریِر (Medium Rare): نسبت به حالت قبلی زمان پخت استیک گوشت بیشتر است ولی همچنان بخش میانی گوشت خام و قرمز رنگ است.
- استیک متوسط یا مدیوم (Medium): محبوب‌ترین نوع پخت استیک که سطح گوشت کاملا سرخ شده و تنها لایه نازکی از بخش میانی گوشت صورتی رنگ است.
- استیک مدیوم وِل (Medium Well): پخت استیک به طور کامل صورت گرفته و تقریبا هیچ قسمت خام یا صورتی ندارد. البته پخت استیک به اندازه‌ای نیست که تردی و نرمی گوشت از بین برود.
- استیک وِل دان (Well done): بیشترین زمان در تهیه استیک گوشت استفاده می‌شود. این نوع از استیک گوشت نزدیکی بیشتری با ذائقه ایرانی دارد. هر چند طعم واقعی استیک به دلیل پخت بیش از حد گوشت از بین می‌رود!
همچنین می‌توان استیک را با توجه به نوع گوشت دسته بندی کرد. مشخص است که گوشت بخش‌های مختلف گوساله از نظر چربی و بافت متفاوت هستند. بنابراین نوع گوشت تاثیر زیادی در قیمت استیک و همچنین طعم و کالری آن دارد. انواع استیک با توجه به نوع گوشت عبارتند از (منبع):
- استیک فیله مینیون (Filet Mignon): در پخت استیک فیله مینیون از گوشت فیله گوساله استفاده می‌شود. به همین دلیل فیله مینیون بافتی نرم و لطیف دارد و نسبت به سایر انواع استیک کم‌چرب‌تر و البته گران‌تر است!
- استیک راسته یا تاپ سیرلوین (Top Sirloin): در تهیه استیک سیرلیون از گوشت راسته گوساله استفاده می‌شود. به همین دلیل این استیک بسیار خوشمزه است و یکی از محبوب‌ترین استیک‌ها در بین استیک‌خورهای حرفه‌ای محسوب می‌شود.
- اسیتک نیویورک استریپ (New York Strip): در پخت استیک استریپ از گوشت کمر گوساله استفاده می‌شود. این استیک یکی از انواع کلاسیک استیک است و نسبت به فیله مینیون چربی بیشتری دارد.
- استیک تی-بُن (T-bone Steak): در تهیه استیک تی بن ترکیبی از گوشت کمر و فیله گوساله استفاده می‌شود. به همین دلیل این استیک از نظر طعم بین فیله مینیون و استریپ استیک قرار دارد. به علاوه این تکه گوشت یک استخوان به شکل تی انگلیسی دارد که جذابیت آن را بیشتر می‌کند!
- استیک پورترهاوس (Porterhouse): در پخت استیک پورترهاوس مشابه استیک تی بن ترکیبی از گوشت فیله و کمر گوساله استفاده می‌شود؛ با این تفاوت که مقدار فیله در این استیک بیشتر است و ضخامت آن حداقل 3.1 سانتیمتر است.
- استیک ریب-آی (Rib eye Steak): در تهیه استیک ریب از گوشت دنده گوساله (بدون استخوان) استفاده می‌شود. به همین دلیل این استیک از نظر طعم شباهت زیادی با دنده کباب دارد. همچنین استیک ریب چربی بیشتری نسبت به سایر استیک‌ها دارد و آبدارتر است.
در ادامه با ما همراه باشید تا شما را با طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ آشنا کنیم.
مواد لازم برای تهیه استیک با سس قارچ رستورانی (برای یک نفر)
- تکه‌های گوشت استیک به وزن ۱۵۰ الی ۲۵۰ گرم بسته به ضخامت و سایز مورد نظر
- نصف پیمانه شیر
- نصف قاشق غذاخوری آرد
- ۱۰۰ گرم قارچ
- ۲۰ گرم کره
- نصف قاشق مربا خوری سیر رنده شده
- نمک و فلفل به مقدار لازم
قبل از هر چیز یک ویدیوی خوشمزه از استیک گوشت ببین!
طرز تهیه استیک گوشت گوساله مرحله به مرحله
مرحله اول: انتخاب بهترین گوشت برای استیک
در مرحله اول از پخت استیک گوشت باید بهترین گوشت برای استیک را انتخاب و خریداری کنید. همانطور که گفته شد، استیک انواع مختلفی دارد که هر کدام با قسمت خاصی از گوشت گوساله یا گاو تهیه می‌شوند. اما ما به شما استفاده از گوشت راسته یا فیله گوساله را برای پخت استیک توصیه می‌کنیم، زیرا بهترین گوشت برای تهیه یک استیک نرم، آبدار و خوشمزه است. در مجموع گوشت فیله نرمتر از راسته و استیکش لذیذتر است. البته می‌توانید از گوشت راسته گوسفند هم برای درست کردن استیک استفاده کنید. هر کدام از انواع گوشت را که انتخاب کردید، حتما تا 4 روز بعد از خرید بدون پوشش در خنك‌ترين قسمت يخچال نگهداري کنید تا به اصطلاح بيات شوند. سپس گوشت را از یخچال خارج کرده و صبر کنید تا به دمای محیط برسد.
ما برای تهیه این استیک از گوشت دوش (پشت گردن گاو) استفاده کرده‌ایم که رگه‌های چربی دارد. در صورتی که گوشت چرب مورد پسند شماست، بهتر است از این قسمت استفاده کنید. توصیه می‌کنیم هیچ وقت از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده نکنید. در واقع همانطور که توضیح دادیم گوشت استیک باید به اصطلاح بیات باشد. به خاطر همین موضوع بهتر است پس از 4 روز بیات شدن گوشت‌ها، آنها را برش زده و با استفاده از مقداری روغن زیتون بی بو، چند حبه سیر برش داده شده، چند شاخه رزماری و مقداری فلفل تازه آسیاب شده مزه‌دار کنید. بعد تکه‌های گوشت را داخل مواد بگذارید و خوب زیر ورو کنید تا همه گوشت در مواد غوطه‌ور شود. همچنین پیشنهاد می‌شود روغن تا حدی باشد که تکه های گوشت تا نیمه داخلش قرار بگیرند. بعد از مزه‌دار کردن، اجازه بدهید تکه‌های گوشت برای مدت ۲۴ ساعت دیگر در یخچال بماند و سپس جهت طبخ استیک استفاده کنید.
مرحله دوم: طرز تهیه سس قارچ مخصوص استیک گوشت
در مرحله دوم از تهیه استیک، باید سس قارچ را آماده کنید. توصیه می‌شود ابتدا سس قارچ را حاضر کنید و پس از حاضر شدن سس، برای پختن استیک گوشت دست به کار بشوید. چون استیک زودتر از سس و ظرف ده دقیقه حاضر می‌شود. برای درست کردن سس قارچ، ابتدا قارچ‌ها را برای چند دقیقه در ظرف محتوی آب و نمک بریزید. سپس با آب به خوبی بشویید. این کار باعث ضدعفونی و تمیز شدن قارچ‌ها می‌شود. وقتی قارچ‌ها آب انداختند و آبشان کشیده شد، قارچ ها را به صورت ورقه‌ای برش دهید.
قارچ‌ها را داخل ماهیتابه ریخته و با حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه‌ای شوند. پس از آن خامه، نمک و فلفل را اضافه کنید تا با حرارت ملایم شروع به جوشیدن کند. به مدت 5 تا 8 دقیقه مدام مخلوط را هم بزنید تا ته نگیرد. در ماهیتابه‌ای دیگر سیر را با کره کمی تفت دهید. سپس آرد سفید را کم کم به ماهیتابه اضافه کنید و با کره حل کنید.
حالا سیرها را اضافه کنید و یک دقیقه آن را روی حرارت نگه دارید. وقتی به خوبی آرد در کره مخلوط شد، شیر را اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا آرد در شیر کاملا حل شده و گلوله نشود. بعد قارچ‌ها را اضافه کنید و نمک و فلفل را به میزان دلخواه به سس بیفزایید. وقتی کمی سس هم خورد و غلیظ شد، آن را از روی حرارت بردارید. البته میزان غلظت سس به ذائقه خودتان بستگی دارد.
مرحله سوم: برش زدن گوشت برای پخت استیک نرم و خوشمزه
در مرحله سوم از تهیه استیک گوشت باید گوشت را برش بزنید. برای این کار ابتدا تکه‌ای از راسته گوساله را بردارید و به اندازه کف دست و با ضخامت یک بند انگشت برش بزنید. اندازه گوشت استیک باید حدودا 15 در 20 سانتی متر با قطر 3 سانتی متر باشد. اگر گوشت قطری بیشتر داشت، می‌توانید با گوشت کوب آن را بکوبید تا به ضخامت مورد نظر برسد.
ضخامت گوشت استیک و اینکه استیک آبدار یا کاملا پخته سرو شود، کاملا به ذائقه خودتان بستگی دارد. هر چقدر ضخامت گوشت کمتر باشد، بیشتر پخته می‌شود. ولی باید دقت کنید که ضخامتش کمتر از نصف بند انگشت نباشد چون در این صورت تکه گوشت کاملا سرخ می‌شود و به آن بیفتک می‌گویند. شکل برش ها بهتر است از یک سمت پهن و از سمت دیگر باریک باشد.
مرحله چهارم: مزه دار کردن گوشت برای تهیه استیک آبدار
در مرحله چهارم از تهیه استیک گوشت شما را با مهمترین نکات برای مزه‌دار کردن گوشت استیک آشنا می‌کنیم. برای این کار ابتدا مقداری نمک به دو طرف گوشت بپاشید و نیم ساعت صبر کنید تا استراحت کند؛ چرا که نمک رطوبت گوشت را جذب می کند و آن را ترد می کند. پس از مدت زمان کوتاهی نمک رطوبت را به گوشت پس می‌دهد و اینکار باعث می‌شود گوشت آبدارتر و تازه‌تر شود. برای تهیه استیک نیازی به خواباندن گوشت در پیاز و یا زدن چاشنی مانند آبلیمو، آب نارنج و … نیست و فقط نمک کفایت می‌کند.
حالا به دو طرف گوشت کمی نمک و در صورت تمایل فلفل می‌زنیم. البته بهتر است فلفل را پس از سرخ کردن اضافه کنید چون ممکن است فلفل طعم سوختگی بگیرد. هر چند برخی ذائقه‌ها طعم استیک را وقتی فلفل از ابتدا به آن اضافه می‌شود، بیشتر ترجیح می‌دهند.
برای تهیه یک استیک عالی اصلا احتیاجی نیست که در این مرحله آن را داخل موادی مثل پیاز یا سایر مواد دیگر بخوابانید. فقط و فقط نمک پاش کردن دو طرف استیک برای داشتن یه استیک آبدار و خوشمزه کفایت می‌کند.
مرحله پنجم: نکات مهم برای پخت استیک در تابه
در مرحله پنجم از تهیه استیک گوشت شما را با فوت‌وفن‌های سرخ کردن گوشت در تابه آشنا می‌کنیم. ابتدا مقدار کمی روغن (1 تا 2 قاشق چایخوری روغن خنثی مثل روغن کانولا) در ماهیتابه بریزید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ شود. زیاد بودن روغن استیک را خراب می‌کند، پس در استفاده از روغن دقت کنید. وقتی روغن داغ شد، گوشت را در ماهیتابه قرار دهید تا سرخ شود. چند تکه گوشت را با هم در ماهیتابه نگذارید. در ماهیتابه باید باز باشد چون بستن آن کیفیت استیک را خراب کرده و آن را سفت می‌کند. ظرفی که برای طبخ استیک استفاده می‌کنید، بهتر است تابه چدنی یا تابه تفلون خط دار باشد.
تنها چرب کردن کف تابه برای پخت استیک کافی است و روغن زیاد کیفیت استیک را از بین می‌برد. به عقیده بعضی از آشپزها چرخاندن غذا موقع پختن و یا سرخ کردن باعث پخت سریعتر و آسانتر می شود. با این روش گوشت یا هر ماده غذایی دیگر مدت زمان زیادی حرارت نمی‌بیند و درنتیجه نمی سوزد و طعم خوبی خواهد داشت. اما بعضی آشپزها ترجیح می‌دهند در ابتدا به طور کامل یک طرف استیک را سرخ کنند و سپس سراغ طرف دیگر می روند. انتخاب با خود شماست، هر طور مایلید همانطور عمل کنید.
مرحله ششم: پخت استیک در ماهیتابه
استیک را به مدت 3 تا 10 دقیقه در ماهی تابه سرخ کنید. البته بسته به ضخامت گوشت و همچنین ذائقه خودتان می‌توانید زمان سرخ کردن گوشت استیک را کم یا زیاد کنید. بدیهی است هرچه گوشت نازک‌تر باشد، مدت زمان کمتری برای سرخ کردن احتیاج دارد.
5 دقیقه قبل از اینکه استیک را از روی شعله بردارید، دو قاشق چایخوری کره و هر ادویه‌ای که دوست دارید به آن اضافه کنید. کره را با قاشق کامل روی استیک بمالید. با این روش استیک شما لذیذتر می شود. مطابق میلتان می‌توانید به استیک رزماری، استوقدوس، آویشن، مریم گلی و یا سیر اضافه کنید، هرچند استیک واقعی هیچ ادویه‌ای نباید داشته باشد.
وقتی یک طرف استیکتان سرخ شد، آن را زیرو رو کنید. برای پخت و سرخ شدن استیک نباید بیشتر از ۵ الی ۱۰ دقیقه زمان صرف شود چون زمان بیشتر گوشت استیک را سفت می‌کند. پس در صورتی که دوست دارید استیک مغز پخت‌تر بشود، ضخامت را کمتر برش بزنید ولی زمان سرخ شدن را بیشتر نکنید.
مرحله هفتم: سرو کردن استیک گوشت با سس قارچ و سیب زمینی
در این مرحله از پخت استیک گوشت یک تکه از استیک را با انگشت دست امتحان کنید. اگر به میزان دلخواه پخته شده بود، آن را از روی حرارت بردارید و در صورتی که دوست ندارید استیک بعد از پخت داخل ظرف سرو آب بندازید، آن را به مدت چند دقیقه داخل ظرفی گذاشته و روی آن را فویل آلومینیومی بکشید و به استیک استراحت بدهید. در این مرحله استیک کمی پخته‌تر خواهد شد و آب باز نخواهد کرد. بدین ترتیب آب گوشت به بافت گوشت جذب می‌شود. ولی اگر به استیک استراحت ندهید، در زمان برش زدن استیک با چاقو تمام آب گوشت بیرون خواهد ریخت. اما با استراحت دادن به آن، آب به تمام بافت‌ها خواهد رسید و موقع خوردن، گوشتی آبدار و ترد خواهید داشت. تبریک می گوییم استیک شما حاضر است و می توانید آن را با سس قارچ، سیب زمینی سرخ شده، پوره سیب زمینی یا سبزیجات پخته نظیر بروکلی و هویج سرو نمایید. نوش جان ….
پاسخ به سوالات متدوال در طبخ استیک گوشت
طرز تهیه استیک کبابی آبدار و نیمه آبدار با منقل چگونه است؟
علاوه بر پخت استیک در ماهیتابه، می‌توانید آن را روی منقل کباب کنید. این کار باعث می‌شود تا استیک شما آبدار و رژیمی شود. برای تهیه استیک کبابی بهتر است از راسته گوساله استفاده کنید. راسته گوساله را به ضخامت 2 تا 3 سانتیمتر برش زده و آن را با روغن زیتون، نمک و فلفل مزه‌دار کنید. اکنون باید زغال را آماده کنید.
برای طبخ استیک کبابی بهتر است زغال‌ها کاملا داغ و سفید شوند. زمانی که زغال آماده شد، یک تابه چدنی روی منقل گذاشته و مقداری روغن کف آن اسپری کنید. پس از چند دقیقه که تابه چدنی داغ شد، گوشت استیک را درون آن قرار دهید. برای داشتن استیک آبدار، هر طرف استیک را برای 8 دقیقه سرخ کنید. البته در صورتی که می‌خواهید استیک نیمه آبدار باشد، هر طرف آن را 10 دقیقه سرخ کنید. زمانی که استیک گوشت آماده شد، مشابه قبل چند دقیقه به آن استراحت داده و سپس آن را با سس قارچ سرو کنید. همچنین می‌توانید از سبزیجات و سیب زمینی کبابی در کنار آن استفاده کنید. کباب کردن استیک باعث می‌شود تا استیک شما رژیمی‌تر باشد.
روش گریل کردن استیک گوساله روی باربیکیو چگونه است؟
علاوه بر پخت استیک کبابی با منقل، می‌توانید از کباب پز یا باربیکیو برای تهیه استیک گوشت استفاده کنید. برای این کار مشابه قبل تکه‌های راسته گوساله را مزه‌دار کنید. سپس باربیکیو را آماده کرده و استیک را روی آن قرار دهید. پس از چند دقیقه و با توجه به ضخامت گوشت و ذائقه خودتان باربیکیو را باز کرده و گوشت را برگردانید تا سمت دیگر استیک پخته شود. ما در جدول زیر زمان مورد نیاز برای پخت انواع استیک کبابی را برای شما آماده کرده‌ایم:
| نوع پخت استیک | ضخامت گوشت استیک | ||
|---|---|---|---|
| نیم اینچ | یک اینچ | دو اینچ | |
| پخت استیک خام یا ریِر | طرف اول: 2 دقیقه
طرف دوم: 2 دقیقه |
طرف اول: 5 دقیقه
طرف دوم: 3 دقیقه |
طرف اول: 8 دقیقه
طرف دوم: 6 دقیقه |
| پخت استیک مدیوم ریِر | طرف اول: 3 دقیقه
طرف دوم: 2 دقیقه |
طرف اول: 5 دقیقه
طرف دوم: 4 دقیقه |
طرف اول: 9 دقیقه
طرف دوم: 8 دقیقه |
| پخت استیک متوسط یا مدیوم | طرف اول: 4 دقیقه
طرف دوم: 2 دقیقه |
طرف اول: 6 دقیقه
طرف دوم: 4 دقیقه |
طرف اول: 10 دقیقه
طرف دوم: 8 دقیقه |
| پخت استیک مدیوم وِل | طرف اول: 4 دقیقه
طرف دوم: 3 دقیقه |
طرف اول: 7 دقیقه
طرف دوم: 4 دقیقه |
طرف اول: 11 دقیقه
طرف دوم: 9 دقیقه |
| پخت استیک وِل دان | طرف اول: 5 دقیقه
طرف دوم: 3 دقیقه |
طرف اول: 7 دقیقه
طرف دوم: 6 دقیقه |
طرف اول: 13 دقیقه
طرف دوم: 11 دقیقه |
به طور مثال اگر ضخامت گوشت راسته گوساله 4 سانتیمتر و تمایل دارید استیک شما کاملا مغز پخت شود، باید طرف اول گوشت را 13 دقیقه و طرف دوم آن را 11 دقیقه روی باربیکیو گریل کنید.
طرز تهیه استیک با فر چگونه است؟
برای تهیه استیک با فر، ابتدا دمای فر را در 230 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. حال به سراغ گوشت بروید. گوشت استیک را با ضخامت 3 تا 4 سانتیمتر برش زده و مشابه قبل مزه‌دار کنید. یک تابه چدنی (یا تابه‌ای که بتوان در فر قرار داد) را روی حرارت بالا گذاشته و مقداری روغن بی‌بو مثل روغن کانولا را روغن زیتون درون آن بریزید. زمانی که روغن داغ شد، گوشت را درون تابه قرار دهید و 2 تا 3 صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود. در این مرحله از فشار دادن استیک با انبر پرهیز کنید. سپس استیک را بچرخانید و طرف دیگر آن را به مدت یک تا 2 دقیقه سرخ کنید. زمانی که هر دو طرف استیک سرخ شد، در صورت تمایل کمی کره به تابه اضافه کنید تا طعم بهتری به گوشت بدهد. اکنون زمان منتقل کردن تابه به فر است.
استیک را به همراه تابه درون فر از قبل گرم شده قرار داده و بین 6 تا 8 دقیقه به آن زمان بدهید تا بپزد. مشخص است که هر چه زمان پخت کمتر باشد، استیک آبدارتر خواهد بود. به علاوه در صورت تمایل می‌تواند در چند دقیقه پایانی پخت یک ورقه پنیر پیتزا روی گوشت قرار دهید. البته این کار کاملا اختیاری است.
زمانی که استیک به میزان دلخواه پخته شد، آن را از فر خارج کنید. سپس گوشت را مشابه قبل درون فویل پیچیده و چند دقیقه به آن استراحت دهید. اکنون استیک گوشت آماده است. می‌توانید مشابه قبل آن را با سس فرانسوی، سس قارچ یا پوره سیب زمینی سرو کنید.
چطور با دماسنج گوشت میزان پخت استیک را تشخیص دهیم؟
اگر در پخت استیک در ماهیتابه، گریل یا فر تجربه ندارید، بهتر است از دماسنج گوشت برای تشخیص میزان پخت استیک استفاده کنید. برای این کار سر دماسنج را به قسمت مرکزی گوشت استیک فرو کرده و کمی صبر کنید تا دمای قسمت میانی گوشت اندازه گیری شود. در این شرایط:
- اگر دما بین 125 تا 130 درجه فارنهایت (48.9 تا 54.4 درجه سانتی‌گراد) باشد، استیک خام و مرکز آن کاملا قرمز است.
- اگر دما بین 130 تا 135 درجه فارنهایت (54.4 تا 57.2 درجه سانتی‌گراد) باشد، پخت استیک بین متوسط تا خام یا مدیوم ریِر است.
- اگر دما بین 140 تا 145 درجه فارنهایت (60 تا 62.7 درجه سانتی‌گراد) باشد، پخت استیک مدیوم یا متوسط است.
- اگر دما بین 150 تا 155 درجه فارنهایت (65.5 تا 68.3 درجه سانتی‌گراد) باشد، پخت استیک بین متوسط تا کامل یا مدیوم وِل است.
- اگر دما بین 160 درجه فارنهایت (71.1 درجه سانتی‌گراد) یا بیشتر باشد، پخت استیک کامل است و هیچ بخش صورتی رنگی داخل آن وجود ندارد.
دستور پخت استیک سالزبری یا استیک با گوشت چرخ کرده چگونه است؟
استیک سالزبری یا سالیسبری (Salisbury steak) نوع خاصی از استیک است که با گوشت گوساله چرخ شده درست می‌شود. به همین دلیل این استیک به ذائقه ایرانی بسیار نزدیک است و محبوبیت زیادی دارد. برای تهیه استیک گوشت سالزبری، 600 گرم گوشت گوساله بدون چربی و چرخ کرده را به همراه یک عدد تخم‌مرغ، نصف لیوان آرد سوخاری، یک چهارم لیوان شیر، یک قاشق چایخوری پودر سیر، یک قاشق چایخوری پودر پیاز، کمی نمک و فلفل سیاه در یک کاسه بزرگ ریخته و با دست مخلوط کنید تا مواد کاملا ترکیب شوند. سپس مواد را به شش قسمت تقسیم کرده و با آنها 6 عدد کوفته گوشتی درست کنید. کمی روی کوفته‌ها فشار دهید تا به شکل بیضی دربیاید. دقت کنید که ضخامت گوشت نباید خیلی کم باشد.
در مرحله بعدی مقداری روغن زیتون درون تابه ریخته و آن را روی حرارت متوسط به بالای گاز قرار دهید. سپس تکه‌های استیک را درون روغن قرار دهید. زمانی که یک طرف استیک سرخ و قهوه‌ای شد، آن را بچرخانید و طرف دیگر آن را هم سرخ کنید. اکنون باید سس استیک را آماده کنید.
برای درست کردن سس استیک ابتدا تکه‌های استیک سرخ شده را از تابه خارج کنید. در ادامه یک عدد پیاز را خرد کرده و در همان تابه تفت دهید. سپس 8 عدد قارچ را اسلایس کرده و به پیاز اضافه کنید. بعد تکه‌های استیک را روی پیاز و قارچ بچینید و نصف لیوان آب گوشت به ماهیتابه اضافه کنید. اکنون باید در تابه را گذاشته و 2 تا 3 ساعت به آن زمان دهید تا استیک سالزبری کاملا پخته شود. زمانی که پخت استیک کامل شد، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت را با دو قاشق غذاخوری آب ترکیب کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. این کار باعث می‌شود تا سس استیک غلیظ شود. پس از 5 دقیقه زیر ماهیتابه را خاموش کرده و استیک را سرو کنید. برای این کار یک تکه از استیک را درون بشقاب قرار داده و با ملاقه مقداری سس روی آن بریزید. در نهایت می‌توانید از جعفری خرد شده، سبزیجات پخته یا پوره سیب زمینی در کنار استیک استفاده کنید. نوش جان …
ارزش غذایی و کالری استیک گوشت گوساله
استیک گوشت گوساله سرشار از پروتئین و کالری است. البته اگر از گوشت کم چربی گوساله برای پخت استیک استفاده کنید، غذای شما چربی و کالری کمتری خواهد داشت و سالم‌تر است. جدول زیر ارزش غذایی و کالری استیک گوشت راسته گوساله به ازای یک تکه را نشان می‌دهد:
|
ارزش غذایی استیک گوشت راسته گوساله برای یک تکه (283 گرم)
انرژی: 320 کیلوکالری |
|
|---|---|
| ماده مغذی | درصد نیاز روزانه |
| پروتئین 61 گرم | 102 % |
| چربی کل 7 گرم | 10 % |
| کربوهیدرات کل 0 گرم | 0 % |
| فیبر 0 گرم | 0 % |
| قند 0 گرم | – |
| ویتامین A | 0 % |
| ویتامین C | 0 % |
| آهن | 45 % |
| کلسیم | 0 % |
| سدیم | 6 % |
| چربی اشباع 2.5 گرم | 13 % |
| کلتسرول 200 میلی‌گرم | 67 % |
| توجه: درصد نیاز روزانه برای رژیم غذایی 2000 کیلوکالری در روز است. | |
برای کسب اطلاعات بیشتر درباره درست کردن استیک با سس قارچ، شما را به دیدن ویدئوی زیر دعوت می‌کنیم:
سخن پایانی درباره درست کردن استیک با سس قارچ
استیک گوشت در کنار استیک مرغ و استیک ماهی از لذیذترین غذاها محسوب می‌شود. در این مقاله تلاش کردیم تا روش‌های مختلف طبخ استیک گوشت را به شما آموزش دهیم. به عنوان نکته نهایی در نظر داشته باشید که انتخاب گوشت مناسب و همچنین مزه‌دار کردن آن مهمترین اصل برای داشتن یک استیک خوشمزه است. به علاوه میزان پخت استیک کاملا به ذائقه شما بستگی دارد. برخی از افراد استیک گوشت را آبدار دوست دارند و برخی تمایل دارند گوشت پخته شده و استیک در اصطلاح مدیوم یا متوسط باشد. به همین جهت بهتر است زمان پخت را با ذائقه خود تنظیم کنید. در پایان منتظر نظرها و تجربه‌های شما در پخت استیک گوشت هستیم.