اگر به ترکیه سفر کرده باشید، شاید خاطره خوش خوردن اسکندرکباب را تجربه کرده باشید و بخواهید این غذای خوشمزه را در منزل برای خانواده خود درست کنید در این مطلب قصد داریم تا شما را با دستور پخت بهترین اسکندر کباب آشنا کنیم.
اسکندر کباب در دسته غذاهای بین‌الملل و ترکی طبقه‌بندی شده و برای وعده ناهار، شام و افطار غذایی مناسب است. مواد اصلی تشکیل دهنده‌ی این غذا شامل گوشت، سس گوجه و ماست است. اسکندر کباب نوعی غذای ترکی شبیه دونر است که با گوشت گوساله یا گوسفند نه خیلی پر چرب و نه بدون چربی درست می‌شود. این غذا در رستوران‌های ترکی بر روی سیخ‌های عمودی چرخان طبخ شده و به صورت تکه‌های کبابی نازک برش می‌خورد. اسکندر کباب در کنار کباب ترکی، پیده گوشت و بورک گوشت از محبوب‌ترین غذاهای محلی ترکی محسوب می‌شود. اگر قصد سفر به ترکیه دارید پیشنهاد می‌کنیم مقاله رستوران های ایرانی استانبول را مطالعه نمایید.
در ادامه با ما در مجله اینترنتی لی‌لی‌مگ همراه باشید تا دستور تهیه اسکندر کباب را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه اسکندر کباب با گوشت :
 برای 4 نفر |
|||
|---|---|---|---|
 3 ساعت برای آماده‌سازی و پخت |
|||
 395 کالری برای هر وعده |
|||
 دسته غذاهای ترکی – بین الملل |
|||
| مواد اولیه برای اسکندر کباب: فیله گوسفند یا گوساله پیاز سه عدد رب گوجه فرنگی 5 قاشق ماست نان پیتا آب ادویه جات به میزان لازم شامل نمک فلفل قرمز فلفل سیاه اورگانا یا مرزنجون |
تجهیزات لازم برای تهیه اسکندر کباب: گاز مایکروویو تابه 2 عدد ظرف تو گود ظرف برای سرو همزن رنده چاقو تخته گوشت سلفون لیوان یا پیمانه |
||
طرز تهیه اسکندر کباب اصیل:
1. ابتدا مواد طعم دهنده گوشت را آماده کنید.برای این کار پیازها را بسیار ریز رنده کنید و در ظرفی قرار دهید و به آن فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، مرزنگوش یا اورگانو و روغن زیتون اضافه کنید و هم بزنید.
2. گوشت را در ابعاد 4 سانتی به قطر 2 سانتی متر تکه کنید و بعد از آن با کمک گوشت کوب یا قاشق چوبی نازک کنید و گوشت ها را داخل ظرف طعم دهنده قرار دهید.
3. اگر برای همان روز غذا را درست می‌کنید، روی ظرف را با سلفون بوشانید و برای مدت زمان 2 ساعت درون یخچال قرار دهید. بهترین حالت آن است که برای مدت زمان بیشتری در یخچال باشد تا روز بعد از آن استفاده کنید.
4. سس گوجه را بدین صورت تهیه کنید که روغن زیتون را درون تابه بریزید و کمی بعد رب گوجه را به همراه فلفل قرمز و فلفل سیاه کمی تفت دهید و بعد از ترکیب 2 پیمانه آب اضافه کنید تا زمانی که جوش بیاید دمان آن را کم کنید و برای 10 دقیقه بر شعله ملایم قرار دهید.
5. نان تهیه شده را به اندازه های سه سانتی متری خرد کنید و با کمک تابه و کره تفت دهید و یا با مایکرویو گرم کنید.
6. گوشت را از یخچال خارج کنید و پیازهای چسبیده به آن را جدا کنید و در تابه با حرارت بالا برای 2 دقیقه هر طرف را سرخ کنید.
7. نان را در ظرفی که می‌خواهید غذا را سرو کنید بریزید و سپس گوشت‌ها را بر روی آن بریزید، در کناره‌ی ظرف ماست قراردهید و بر روی محتویات گوشت سس گوجه بریزید. شما یک اسکندرکباب خوشمزه خانگی را درست کردید. نوش جان …(منبع)
پیشنهاد می‌کنیم جهت آشنایی بیشتر با طرز تهیه اسکندر کباب در منزل، ویدئوهای زیر را مشاهده کنید:
فوت‌و‌فن‌ها و سوالات متدوال در طبخ اسکندر کباب:
در تهیه اسکندر کباب میتوانیم به جای گوشت، از گوشت‌های ورقه‌ای شده‌ی دونر کباب هم استفاده کنیم ؟
بله، اشکالی ندارد حتی می‌توانید این گوشت‌های ورقه‌ای شده را از بیرون تهیه کنید.
در اسکندر کباب، حتما نان استفاده شده پیتا باید باشد؟
خیر هر نوع نانی که شما دوست دارید، می‌تواند در زیر اسکند کباب قرار بگیرد.
میتوانیم به جای رب گوجه از گوجه برای پخت اسکندر کباب استفاده کنیم ؟
اگر می‌خواهید غذای سالم‌تری داشته باشید بله، گوجه‌ها را باید ریز رنده کنید و با مقداری آب تفت دهید و اجازه دهید تا جوش بیاید. البته می‌توانید از رب‌های طبیعی هم استفاده کنید تا طعم بهتری غذا داشته باشید.
چه نوع ماستی در کنار ظرف غذای اسکندر کباب استفاده شود؟
ماست‌های پرچرب یا ماست‌های سفت مناسب است تا در کنار ظرف، تزئین را بهم نزنند می‌توانید از ماست ایسلندی استفاده کنید.
جهت آشنایی بیشتر با طرز تهیه اسکندر کباب به سبک رستوران‌های استانبول، ویدئوی زیر را مشاهده کنید:
خواص و فواید گوشت گوساله برای سلامتی:
ارزش غذایی گوشت گوساله در جدول زیر آمده‌است:(اطلاعات بیشتر)
|
ارزش غذایی گوشت گوساله برای صد گرم
انرژی: 250 کیلوکالری |
|
|---|---|
| ماده مغذی | درصد نیاز روزانه |
| پروتئین 26 گرم | 52 % |
| چربی کل 15 گرم | 23 % |
| کربوهیدرات کل 0 گرم | 0 % |
| فیبر 0 گرم | 0 % |
| قند 0 گرم | – |
| ویتامین A | 0 % |
| ویتامین D | 1 % |
| ویتامین B12 | 43 % |
| ویتامین B6 | 20 % |
| ویتامین C | 0 % |
| کلسیم | 1 % |
| آهن | 14 % |
| منیزیم | 5 % |
| چربی اشباع 6 گرم | 0 % |
| کلتسرول 90 میلی‌گرم | 30 % |
| توجه: درصد نیاز روزانه برای رژیم غذایی 2000 کیلوکالری در روز است. | |
گوشت گوساله به دلیل داشتن مواد مغذی فوق، فواید فراوانی برای سلامتی شما به همراه دارد از جمله:
- مصرف گوشت گوساله به دلیل داشتن ویتامین B12 به درمان کم‌خونی، تقویت قلب، درمان نازایی، افزایش تراکم استخوان، تقویت حافظه و بهبود بیماری‌های خونی کمک می‌کند.
- گوشت گوساله سرشار از آهن است در نتیجه در درمان و پیشگیری از سندروم پیش از قاعدگی موثر است و عملکرد عضلات را بهبود می‌دهد.
- قرار دادن گوشت گوساله در رژیم غذایی به دلیل وجود مقادیر مناسب از پروتئین، از بروز سرطان و استرس جلوگیری می‌کند.
- فواید گوشت گوساله برای سلامت پوست: گوشت گوساله به دلیل داشتن پروتئین فراوان، باعث شادابی، جوانی و حتی تسریع در بهبود جراحات و زخم ها می‌شود.
- فواید گوشت گوساله برای سلامت مو: مصرف گوشت گوساله فواید فراوانی از جمله مقابله با ریزش مو به علت وجود آهن دارد.
موارد احتیاطی و مضرات گوشت گوساله:
- مصرف زیاد گوشت گوساله ممکن است باعث سرطان، مالیخولیا و بواسیر شود.
- مصرف بیش از حد گوشت گوساله ممکن است باعث تیرگی پوست، حالت‌های عصبی، واریس، و وسواس شود.
- افرادی که غلطت خون بالایی دارند باید در مصرف گوشت گاو بیشتر احتیاط کنند.
- جایگزین مناسبی برای گوشت گاو می‌تواند گوشت بره باشد.
همچنین شما می‌توانید از گوشت گوساله برای درست کردن غذاهای خوشمزه‌ی دیگری نظیر استیک، خوراک گوشت، پاستل گوشت و پنیر، میتلف و بورک استفاده کنید. امیدواریم اسکندر کباب را در منزل درست کنید و از آن لذت ببرید. در آخر منتظر پیشنهادات و سوالات شما در قسمت نظرات هستیم.